粥是带汤的。粥的营养在汤汁。
粥不论是米的部分还是米汤的部分，营养价值都非常丰富，其中营养含量较高的是“米油”。熬制好的小米粥稍微放凉后表面会浮出一层皮样物质，称为米油，米油可以鉴别米的品质，也是检测小米品质的直观标准，米油黏稠，米皮厚，米的能量就越充足，但是在熬制时要注意火候，不要把米油熬掉，不然会损失一大部分的营养物质。
黄泥粥的做法大全？
主要食材：瘦肉100g，鸡蛋1个，优质大米100g，淀粉适量。
制作方法：先将买回的瘦肉检查是否带有肥肉、筋膜、软骨等杂质，如果有加以剔除。然后用清水将瘦肉洗干净，用家用绞肉机绞碎成泥，如果没有也可用刀剁成很细的肉泥。然后放入碗中，将鸡蛋打入肉泥中，同时放入少量的淀粉，并用筷子搅拌均匀，搅拌过程中如果发现筋膜也要一并挑出，放置一旁备用。将大米清洗干净后，放入砂锅中，加水浸泡半小时，然后用大火煮开，放入准备好的肉泥，用铲子搅拌让肉泥充分散开与粥汤均匀混合。再调小火慢慢炖煮，直到大米煮烂成黏稠的粥，将粥盛出等到冷热适中的时候就可以吃了。
粥生水了是什么原因？
之所以粥放久了会生水，那是因为这种周本来就是拿水和米煮成的，放久了以后就会出现出水的现象。
还有煮粥出水是因为因为米里含有许多淀粉，在煮粥的过程中淀粉会渐渐和水融合在一起，变成黏黏的糊状，于此同时粥里的水因为受热会变成水蒸气，产生一个个气泡，这些气泡被黏黏的淀粉包围着很难破裂，于是就越积越多，一层叠一层不断增高，当超过锅沿的时候粥就溢了出来。
粥生水了是因为当米煮熟时，水和米粘合融合在一起，水和米完全融合，这时两者不易分开，呈粘合状态，而且比较均匀，不管是干一点的还是稀一点的，都呈融合粘合状态。
当粥冷却后，由于温度的降低，水分子活性降低而凝聚，再加上米的比重比水重，所以粥面上就呈现一层水，也叫粥汤，就像粥上面生了一层水一样。
