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醋可没有那么神奇的效果，不要对它抱有太大的期望，有糖尿病、高血糖的朋友还是应当按照医生的指示服药或注射胰岛素，结合日常饮食的控制和适当运动来共同调理。醋是我们生活中一种常见的调料，我国很多经典菜系都少不了醋的参与，醋是一种经过发酵后调味品，其中充满各种丰富的氨基酸，它们能产生鲜美的味道，让菜肴更好吃，醋中因为有有益菌成分，醋酸含量较高，自带酸味，酸味能够开胃健脾，对提高食欲缓解食欲不振很有效果，还有助促进胃酸分泌，能提高食欲提高消化吸收能力。
醋的主要成分是醋酸，还有部分有益菌、矿物质和氨基酸、维生素等成分，其实并没有什么特殊的可以降血糖的物质。醋近年来被很多资料抬高了不少，也多了更多“醋泡食物”，比如醋泡黑豆、醋泡生姜、醋泡花生、醋泡洋葱，这些食材和醋拌在一起味道可能会有些特别或好挺合我们胃口的，不过它们也没有宣传中那么神奇的效果，例如软化血管、降血压、降血脂或降血糖。有些朋友始终觉得醋软化血管一定有效果，因为醋的醋酸感觉好像能够溶解血管上的沉淀、血栓等成分，但这都是大家的想象，醋不可能这么大摇大摆地就能进入血液，醋酸也早就被分解为二氧化碳和水被吸收了，醋酸本身也不可能溶解血栓或动脉粥样硬化，所以软化血管还是别想了。
醋在传统医学上倒是有一些和活血通络有关的效果，《本草纲目》上提到，醋能够散诸热，治胃气，消食，《随息居饮食谱》中也记载“醋性温，能开胃、养肝、强筋骨，下气”平时喉咙痛，直接少喝点醋慢慢咽下也会有改善效果，《伤寒论》中还提到，醋和某些药物共同煎服有助治疗便秘。醋能入胃、入脾、入大肠，能够散淤血，止血，还有杀虫解毒的效果，总之，醋有益血的效果，能降低血液粘稠度，血液粘稠度较高的话则更有可能诱发心脑血管慢性疾病，醋至少对三高有一些潜在预防的效果。
我们理性对待醋的效果，可以日常的菜肴里适当添加，不仅能开胃下气，健脾，还有促进食物消化的效果，也有一些化淤去淤的效果。不过醋并没有明显降压降脂和降糖效果，不可作为药物来等同效果。
对于糖尿病患者来说，在饮食上需要非常注意，如果懈怠了，说不定就会有血糖咻一下升高的危险。而近年来关于“喝醋能否降血糖”的说法越来越多，今天我们就来看一下喝醋是不是真的可以帮助降血糖。
我们都知道糖尿病患者要尽可能选择GI值低的食物，近年来确实有多项研究证明食物与醋搭配可以降低该食物的GI值，并且有助于降低餐后血糖。有外国研究发现：在白米饭之外添加11g寿司醋（含有0.3~2.25g乙酸），其GI值相比纯白米饭显著降低20~35%；并且醋和高GI食物搭配食用时，餐后血糖控制效果明显，将蒸马铃薯冷藏后搭配酸辣沙司（含有1.68g乙酸的白醋）给13名受试者食用，发现餐后血糖反应和胰岛素反应显著降低了43%和31%。
是不是看到这里，大家心中暗想要多喝醋了？先不要高兴这么快，继续看下去。
虽然研究中实验表明吃搭配醋的食物可以降低餐后血糖，但鉴于目前的研究依据，其有效量却是大约为6%乙酸浓度的醋30mL左右。醋中降血糖真正的物质是乙酸，所以我们并不是喝30mL醋就能降血糖了，能达到乙酸浓度为6%左右的醋并不多，只有国内老陈醋等优质醋产品才能到达，而我们平时喝的苹果醋、杨梅醋等饮料不但乙酸浓度远远达不到，而且其含糖量不低，对于糖尿病人来说，喝这些醋饮料反而升血糖更有可能。那是不是我们就喝乙酸浓度为6%的醋就好了，但这个浓度的醋恐怕喝30mL不是人人都可以接受得的，其酸性算蛮高的，而且对于有胃疾病或者正在服用碱性药的人群喝这么多醋只会得不偿失。
总而言之，醋对血糖可能确实有一定的调节作用，但是并不是人人都适合，也不是随便一种醋都有效，更不要指望醋可以替代药物。所以平时在饮食上可以把醋当成调味品蘸着吃，但是不要指望喝醋能完全起到降血糖的作用，最多起到一个辅助作用而已。
参考文献
[1]李爽,范志红.食醋对餐后血糖的调控作用[J].中国调味品,2017,42(01):153-156.
作者：李清岚 赵力超
