糖尿病患者早餐吃油条血糖会升高，因为油条的血糖生成指数是74.9，属于高血糖生成指数食物，摄入后进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，容易升高血糖，而且油条是油炸的，热量高，经常吃油条可导致血脂升高，并容易发胖。所以糖尿病患者早餐不宜吃油条、油饼、麻花等油炸食品。
研究发现：一顿丰盛的早餐有助于2型糖尿病患者更好地控制饥饿感和血糖水平。丰富的早餐对维持机体正常的生理状态和活动、预防低血糖、减轻胰岛素抵抗及控制总热量和体重均有良好的作用。
糖尿病患者在吃早餐时，合理配比食物可以使血糖维持在一个相对稳定的水平，降低早餐食物的血糖生成指数，对于稳定早餐后血糖甚至全天血糖都有帮助，还可预防上午出现低血糖。
根据营养均衡的要求，如果早餐中包含肉类、谷类、奶类和蔬菜水果，则属于优质早餐。
谷类食物可以选择全麦面包、菜包等，以及用燕麦片搭配牛奶，比较适合糖尿病患者，如果合并血脂异常，可以选择低脂或脱脂牛奶。有些糖尿病患者喜欢吃面条或稀饭，可在面条或稀饭里加蔬菜、肉丝或鱼片，从而降低食物的血糖生成指数。
牛奶、豆浆含蛋白质和水分多，血糖生成指数低，可以补钙和优质蛋白，还有稳定血糖的作用，适合作为糖尿病患者的早餐长期选用，还可以再加一个水煮鸡蛋。
总之，好的早餐应该是既吃饱又吃好，还能稳定血糖，做到食物的合理搭配。
首先我要说明的是，吃任何食物都会升高血糖。区别就在于，取相同的量，有的食物会让血糖升得很高，有的食物实际上的血糖相对较低。
食物升高血糖的评价标准看一个食物是否适合糖尿病患者吃，一个人是要看他的营养构成，营养密度相对越高越好。更重要的是看一个指标，那就是升糖指数GI。升糖指数在55以下的，我们称之为低升糖指数食物；而升糖指数在15到75之间，称之为中等生糖指数食物，剩下超过75的，那就是高了。
油条的升糖能力油条的升糖指数值为74.9。单看油条的可能没有感觉。接下来说明一下，同为主食的大米饭升糖指数为83；馒头为88；玉米为55；意大利面为44。
从这一连串的主食数据来看，油条的升糖指数算是中等。
在考虑其营养构成当中，脂肪含量高，有可能还有一定量的反式脂肪酸。所以油条的营养构成很差。所以呢，并不鼓励糖尿病患者多吃油条，哪怕偶尔解解馋，也要适量少吃。
营养海贼团船长～肖云涛
国家二级公共营养师
营养学会会员
衡膳营养讲师、营养大使
擅长上班族营养、癌症营养
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