蔬菜养生保健法的医学认识

（1） 《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子、蝙蝠刺、黑萝卜）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”，“久服轻身耐老”、牛蒡享有蔬菜之王的美誉。在日本它可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，肉质有特殊的香味，富含蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍，维生素B、维生素C含量也较高，还有菊科植物所特有的菊糖，据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等权威著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠道垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖的作用，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），对类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。美国著名的保健专家艾尔・施德尔博士在他的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱，认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年均适用）的温和营养草药，牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效的重要草药，药草师用它作为一种癌症治疗剂，同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”。以下介绍牛蒡的具体功效：Ⅰ强壮作用：牛蒡活性物质可通过刺激细胞增生，增强细胞活力，促进机体生长，提高耐力和体力；还可以提高基础代谢率保证能量供应，以增进耐久力、体力和精力。Ⅱ抗菌及抗真菌作用：牛蒡根中的多炔类物质，可以起到很好的抗菌及抗真菌作用，绿原酸达到一定浓度时也会对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及藤黄微球菌具有一定的抑制作用。Ⅲ抗癌作用：牛蒡根中含多种多酚物质，如咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等，一般认为均有抗突变和抗癌的作用，也确有实验证明，牛蒡根抗突变作用的能力与其多酚含量之间可能存在正相关。菊糖广泛存在于包括牛蒡在内的菊科植物中，活性广泛，也具有抗肿瘤的功能。Ⅳ抗衰老作用：将牛蒡根水煮浓缩后对大鼠灌胃30d后，发现大鼠的肝组织、血清中SOD的活性明显提高，而脑组织、血清中的MDA含量明显降低，提示牛蒡根具有抗衰老的作用。Ⅴ清除重金属离子的作痛：环境中的重金属污染会通过食物链进入人的机体，并产生多种疾病，而牛蒡根对重金属离子具有较强的吸附、清除作用，其吸附能力依次时Pb（铅）>Cd（镉）>Hg(汞)>Ca（钙）>Zn（锌）。Ⅵ牛蒡根中所含有的天冬门氨酸、精氨酸具有健脑的功效，牛蒡菊糖具有治疗冠心病、糖尿病等作用。绿原酸还能抗艾滋病，抗过敏等。Ⅶ防治糖尿病肾病：牛蒡子能明显改善STZ诱导的糖尿病大鼠的症状，降低尿蛋白排泄率，减少肾重/体重比值、肾小球PAS染色阳性基质面积比，减轻肾脏病理损害，对糖尿病大鼠早期肾脏病变有一定的防治作用。Ⅷ镇咳作用及促有丝分裂作用：从牛蒡根部得到一种低分子量呋喃果聚糖，它在猫的镇咳实验中表现出与一些临床上用于治疗咳嗽的非麻醉性合成制剂相同的镇咳活性，在促有丝分裂实验中，这种果聚糖的生物学反映与商业的酵母聚糖免疫调节剂相当。Ⅸ肝保护作用：牛蒡根水提取液对CCl4或对乙酰氨基酸诱导的小鼠肝损伤有保护作用，它可以剂量依赖性的降低SGOT和SGPT的水平，从组织病理学上减轻肝损伤的程度，牛蒡根水提取液还对慢性酒精消耗导致的肝损伤并被CCl4加重的小鼠模型有保护作用，肝保护作用的机理很可能时是牛蒡根具有抗氧化作用，可以排除肝细胞中的CCl4等的有毒代谢产物。Ⅹ分化诱导剂：牛蒡子的木质素对小鼠的骨髓性白血病（M1）有分化诱导作用。对只要活性成分牛蒡苷元进行结构修饰得到了一系列衍生物，并进行了构效关系研究，牛蒡苷元的脂肪族酯对M1的诱导分化作用强于芳香族酯，正癸酸酯的活性最强，在2Lmol/L浓度时可诱导超过50%的M1细胞分化微噬菌细胞。（2） 常言道：“萝卜上市，郎中下乡”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“过了九月九，医生商抬手，萝卜白菜汤，吃了保健康‘。”十月萝卜小人参“，自古以来关于萝卜的药用美誉屡屡见于史书典籍。《诗经－谷风》有：“采葑采菲”之句，据考证，这“菲”即“莱服”。“昆仑灵芝长白参，不如潍县萝卜根”，这是郑板桥的诗，郑板桥在潍县做县令时，他把当地的萝卜作为供品献给朝廷，潍县萝卜从此榜上有名，名闻遐迩。萝卜中含有抗肿瘤、抗病毒的活性物质，有效成分为双链核糖核酸。它是刺激机体细胞产生干扰素的“干扰素诱生剂”，不但能刺激细胞产生干扰素，对人的癌细胞有显著抑制作用，其中所含的木质素和辛辣成分还可促进巨噬细胞活力，有防癌的功效。萝卜的主要营养噬蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C，且维生素C的含量比苹果、梨等的水果高近十倍。富含铁、钙、磷多种酶和纤维。（3）萝卜叶萝卜缨即萝卜叶，也称萝卜秆、莱服菜、莱服甲。萝卜叶也可入药。《滇南本草》记萝卜叶可治脾胃不和、宿食不消、噎膈打呃，呕吐酸水、妇人乳肿。《中国药物学》称萝卜叶“治喉痛、痢疾，鲜者煎服有发汗、解热之效”。但要注意一点，治痢疾时需用经霜露萝卜。其法：冬至日取干净的萝卜叶，用绳串缚悬挂屋檐下，任凭霜雪飘打，待立春前一天收入，贮缸内保存。若遇痢疾或急性肠炎患者，取15克加水煎服，疗效良好。凡夏日饮之，则秋不患痢，小儿饮之尤佳。其性味甘苦平，功用消食理气。《食经》言其“消食和中”，《饮片新参》简要的说它能“生津利气，化湿，和肠腑，治泻痢，开胃。”萝卜叶含有多种β－胡萝卜素，每百克萝卜叶中维生素A含量是同量绿茶花的三倍以上，钙的含量是同量柠檬的十倍以上，维生素B1比同量豆豉多60%；维生素B2则是同量牛肉的两倍。萝卜叶的营养价值还是很惊人的。（4）胡萝卜富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、核黄素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、钾、钠、钙、铜、镁、铁、锰、锌、磷、硒，尤其胡萝卜素是一般蔬菜含量的30倍，可用于夜盲症，干眼病、高热毒炽、胸膈满闷、百日咳、便秘、头皮癣和多屑症，还能防治癌症、高血压、心脏病、肾病等。其含有的木质素能提高机体免疫功能。β－胡萝卜素有很强的氧化作用，能够减少体内低密度脂蛋白的氧化，有预防心血管疾病的作用，醒脑安神。胡萝卜中含有一种较琥珀酸甲蓝的物质，能改善血管功能，增加冠状动脉的血流量，降血脂及胆固醇，降压增强血管弹性。对糖尿病也有一定的防治作用。胡萝卜中的叶酸具有抗癌功能。《抗癌食品事典》把具有看抗癌作用的食品（包括果菜）排成金字塔形，胡萝卜居于塔顶，堪称金字塔顶的“红宝石”。（5）香菇香菇高蛋白、高葡萄糖、高纤维、低脂肪、高钾低钠、高维生素、高微量元素，有“蘑菇皇后”之称，在组成香菇蛋白质的18种氨基酸中，有8种是人体必须的氨基酸，有利于幼儿和儿童的生长发育。香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸的含量高达90%以上，由于香菇富含人体必须的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又有助于降低血清胆固醇和抑制动脉血栓的形成，以预防心脑血管疾病的佳品。香菇干品中矿物质含量较多，其中钙、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持机体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童具有重要意义。