一、凉粉怎么弄的
需要用到的工具：量杯、小锅、大点的碗(塑料保鲜盒)、绿豆淀粉
1 半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升） 调匀成稀糊
2 小锅里倒入2杯水，烧开
3 转小火,将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊
4 煮好的糊糊倒入碗内，直至完全晾凉
5 将凉粉块倒扣出，用刀切条、小块等任意形状。
6 加入生抽,醋,香葱,老干妈,榨菜末,姜末,蒜末,麻油,鸡精等自己喜欢的调料拌匀开吃!
PS
绿豆淀粉跟水的比例为1:5或1:6
到3把稀糊到入锅内的时候要小火,然后倒的时候可以慢慢分次的倒入,而且要马上用筷子快速搅拌开,等倒入的完全成搅拌成透明状后再继续倒入一部分,直至完!我第一次遇到成功妈妈的原因是一次性全部倒入,然后搅拌过慢,以至面糊好多结成白色快状!
二、我在超市买的凉粉怎么凉拌好吃？
做法：1.取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉：水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子搅拌均匀
4.倒入锅中
5.先中火煮至起泡
6.转小火加热，不断搅拌这个过程中
7.呈半透明，继续加热10-15秒钟，大量冒泡，关火
8.倒出，入容器中，晾凉，我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时
9.取出就可以变着花样折腾来吃了
烹饪技巧：1、首先要说明一哈子，绿豆淀粉跟绿豆粉是两种不同的东西，我们这里要的是绿豆淀粉~~
2、在淀粉种类的选择上，用过其他种类的淀粉，绿豆淀粉最好，在百度上知道绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉。
3、粉与水，试过不同比例，觉得绿豆淀粉跟水的比例1：6，是我认为最好吃的口感，看个人喜欢吧，水可以多一点或少一点，不同淀粉比例稍微会有些差别。
4、煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，需要不停搅拌。
5、面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮，直到面糊大量冒泡再关火。
6、有说放点盐的说法，这样凉粉不容易断，我试过，觉得没什么大的区别，所以放不放随便哈
7、冰箱冷藏，不是冷冻哈，呵呵，见老有朋友问我这个问题，特地说一哈子呗
三、怎么做出健慷筋道的碗豆凉粉
凉粉以豌豆粉做出的很筋道特别有弹性，然后是红薯粉，其余淀粉次之。我家只有野生的葛根粉，就是看着黑不溜秋带着皮渣儿的那种。即便好的凉粉不是很筋道，但葛根粉有清热祛暑解毒的食疗的效果。
不管用哪种植物淀粉，都可按这个比例来做。淀粉和水的比例是1：6。请注意，这里不是重量比，而是容量比，即1碗淀粉，6碗水。此中一碗水先调淀粉糊，此外5碗用来熬煮。熬好的淀粉放在容器里，放冰箱冷藏一小时摆布，凝结变硬就可以切块浇拌调料汁呼呼大吃了。
【葛根凉粉】
原料：葛根粉1碗，凉水6碗
拌料：黄瓜一条、辣椒油、盐、大蒜、小葱、小米辣、醋、生抽。
【烹饪步骤】：
1. 一碗野生葛根粉，容量与碗边持平，不要用手按压，顶多找根筷子一抹平就成；
2. 同等容量碗，装6碗水，5碗倒入锅中烧开，这一碗待用；
3. 将葛根粉倒入盆中，再加刚待用的那碗水，搅拌匀称；
4. 将葛粉浆迟缓倒入开水锅中，边倒边用用勺子顺时针搅拌匀称，直到葛粉糊全数变色成熟
5将熬好的葛粉糊倒入大碗中，冷却后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一小时；
6. 将冷藏后的葛根凉粉从碗中倒出来，改刀切大块，入盆中；
7. 黄瓜洗净切粗丝，放入葛根粉盆中待用
8. 小葱切末，大蒜切碎，小米辣切细圈，与醋、生抽、盐同混合匀称；
9. 将调味汁浇在葛根凉粉和黄瓜丝上，拌匀即可食用；喜好吃辣的，还可以再淋些辣椒油。
烹调小贴士：
1.再说下一下，用统一个容量的碗来取淀粉和水，一碗淀粉6碗水。
2.由于是野生的葛粉，内中有一些皮渣儿，以是我用筛子过几下，如许粉质更细腻；
3.绿豆豌豆凉粉最筋道，其余的均次之，用绿豆粉、豌豆粉、红薯粉制作会有差异的口感和色彩。
4.冷藏凝结的凉粉尽快食用完，不要过夜。在冰箱里的时刻越长，口感会糟烂不筋道，失踪去爽滑弹性，跟嚼蜡一样。
四、川味凉粉的配料有哪些
川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
五、地瓜粉是什么
番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
地瓜粉还有药用价值，当你上火的时候就可以使用来降火。倒入水加热搅拌，做成粘稠状的透明液体，可以加入糖来调味。由于吸收拉水分很多，和下去就相当于喝拉不少水。。所以你需要去上几次厕所。所以有降火的功效。