一、海参怎么发？
1.发制海参（建议选用上品堂海参）时一定要用冷水浸泡（切记不要用温水）
2.浸泡24小时后，用剪刀将泡软的海参沿开口剪开，去除沙嘴，将筋割成一到两段，然后将海参洗干净。※切记要再浸泡24小时，让海参充分泡开，这样的海参比较好煮。※
3.将冲洗干净的海参放入无油锅中，用大火将水煮开后，放入海参，改小火煮60-90分钟。
4.将煮好的海参放入冷水中降温，然后捏海参两侧，如果煮到火候，会感觉海参的肉质非常柔滑，煮完的海参要用毛刷将其体面的灰质刷洗干净。 5.将海参放入无油器皿中，加入冷水，放置冰箱里泡发，每天换水，根据自己的口感，2-3天后即可食用。
二、在家里怎么发干海参？
1.先把干海参放入清水里泡24小时，将其泡软。 2.再用剪刀剪开海参肠子，洗净。技术好的可以直接把海参的肠子从口腔中拉出来，海参内腔里有一层膜也应该拔掉，技术差的话，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用温水洗净。 3.拿来大的热水瓶，放入海参加开水，闷6~7个小时，保温胀发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性即为发好。（泡海参的水不要被油脂污染） 4.将海参取出，放入干净的玻璃大碗，并加入大量纯净水。 5.放入冰箱内，每天换水2~3次，两天后可使用。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，这样做会影响质量，故一次不宜发得太多。
三、海参怎么发快
发制过程：1，在干净无油的器皿倒入纯净水，放入干海参，每12小时换一次纯净水将海参浸泡24至48小时，判别标准：能轻易将海参大角度的弯曲。
2，沿海参腹部开口向海参头部剪开，清洗海参头部的沙嘴和白牙，并将海参筋剪断，将海参冲洗干净。
3，将清理完毕的海参和凉水同时放入无油的锅内，水要多没过海参5-10cm。首先用中火将水烧开，再调小火(水面刚刚冒泡的状态)煮20-30分钟，之后关火闷海参（不要打开锅盖），直至锅内自然凉透，将焖透的海参捞出；对于没有焖透的海参进行第二次蒸煮，方法同上（小火煮10分钟），直到海参全部出锅。煮海参时准备一盆充足的纯净水放入冷藏中备用。
海参焖透的标准：a、拿着海参中间，海参两端会自然下垂；b、捏住海参可轻易抖动；c、可轻易掐透海参皮肉。（一般完成这个步骤海参就已经发得很大了，如果你想发得再大点，可以接着下面的做法）
4、将全部出锅的海参放入冷藏中的纯净水里，并放入两块冰块，使水温始终保持在0℃左右（即冰水混合物）并且水要多没过海参5-10cm；开始浸泡海参，每场花摆拘肢饺扮邪堡矛8小时换一次纯净水水和冰，一般经两天左右，海参即可发好食用。
四、干海参家庭用的泡发办法？
海参发法：海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。
每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠。
再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。
即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。
五、如何泡发半干海参？
1、要把海参放到无油、干净的大锅里，加入冷水，上火煮，先用大火煮开，然后改小火；
2、一定要保证锅没有油，否则海参会煮化了；
3、水一定要加足，因为煮时间在40分钟到1小时20分钟之间，别把水煮没了，中途不能加水，泡发海参很忌讳这个；
4、大约40分钟的时候，就可以把海参逐一捞出来，试着用牙签轻扎，如果较容易扎透，就可以捞出；
5、捞出的海参要放在原汤锅里，也就是说把锅里的水舀出来一些，单放在一个盆里，捞出的海参要放在这个盆里，可别捞出海参直接丢冷水里，这也是泡发海参的忌讳；
6、等水自然放凉，然后换自来水，放进冰箱冷藏室，早一次，晚一次，要给海参换水；
7、就这样，要泡三天，最后，每一只都用小塑料袋装起来，放进冰箱冷冻室，这样是为了保持海参的刺原有的形状。