一、鲍鱼要怎么杀如何洗怎样煮
1. 每一只鲍鱼去内脏、刷洗只要差不多5-6分钟的时间，就可以整理得干干净净，而且所用的工具也很简单，小牙刷以及小饭勺。
2. 先了解一下鲍鱼的结构。
3. 鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱；在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。想要对鲍鱼进行去壳取肉，就要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏。
4. 鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
5. 杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤：
6. 虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔，要生长在很洁净的海域里面，但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
7. 准备一个干净的刷子，牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它。
8. 接下来，就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙什么的，但是用小饭匙最容易上手了。一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
9. 简单是简单，但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手，各位在起肉的时候不妨带上手套。
10. 现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓，非一般人能受得了的，但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头，因此，对于一些饕餮客来说，不妨将内脏留着，用干煎的方式将其煎到有点焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。
11. 如果要留着内脏，在分离的时候要尽量避免内脏破损。
12. 在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。
13. 嘴巴和食胃管是连在一起的，要一起去掉。
14. 杀好的鲍鱼，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，可以准备一大盆的水，多放冰块（越冰越好），加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化，再放入几片柠檬去腥提味。
15. 在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀，让它更好看点，接着整个放入冰水中，浸泡1分钟取出，可以让其肉质能紧实有弹性。
16. 切薄片——越薄越好，蘸酱食用。如果要摆盘上桌，则一定要垫上冰块来保持其口感。
二、怎么烹饪鲍鱼比较好吃？
干鲍鱼：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
三、如何煮新鲜鲍鱼
原料】 带壳鲜鲍鱼200克。 偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。 【制法】 将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。 【特点】 肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。 鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
四、干烧大连鲍的做法
1、将鲍鱼洗刷干净，修去鲍鱼嘴上的硬枕。大锅加入盖过鲍鱼的水，烧开，略煮一下（大概15分钟吧），熄火，待凉后再将鲍鱼捞出洗干净。2、锅里放干净的水，加入姜、葱、酒略煮，再加入鲍鱼煮上个十五分钟吧，捞出鲍鱼倒掉汤。3、换水（大量的水），放入鲍鱼、鸡腿（我一般就用两个鸡腿去皮后煮）、几颗瑶柱，煮开后换小火，煮个四、五小时至鲍鱼软透。4、捞出鲍鱼后摆盘（愿意的话可以烫两条青菜，倒没觉得多好吃，好看倒是真的）。5、用蚝油、马蹄粉、少许水调成芡汁，起锅，小火，少许油，加入芡汁后，待浓稠后淋在鲍鱼上即可。
五、鲜鲍鱼的做法
主料：鲜鲍鱼N只（看自己的胃口与自己的人民币多少决定）
配料：香葱一根，鲜姜末少许
调料：料酒，豉油（鲜豆豉也可），橄榄油（或色拉油）
制法：
1.鲜鲍鱼的处理：
用刀沿鲍鱼壳的边缘将鲍鱼肉挖下来，去除鲍鱼的内脏，如果不会自己搞可以让摊主代劳。
用小牙刷将鲍鱼肉上面的黑色附着物刷干净，这是比较累的一步。
用刀将鲍鱼肉打上花刀，这样是为了蒸出来的鲍鱼肉口感鲜嫩。
鲍鱼壳用刷子刷净后待用。
2.香葱洗净切成香葱末，鲜姜切成姜末
3.将鲍鱼肉放入壳中后装盘，上面撒上少许姜末，在每只鲍鱼肉上淋上少许料酒，再滴上少许橄榄油（注意没有橄榄油可用色拉油代用，决不可用花生油等有味道的食用油）。
4.另取一碗放入豉油（我用的是李锦记的蒸鱼豉油），加入少许橄榄油，根据个人口味适当加一些水
5.等蒸锅水开后，上蒸锅蒸十至十五分钟就可以了。蒸好后撒上香葱末，淋上调好的豉油汁。
注：如果用的是鲜豆豉，就在第三步时撒在鲍鱼肉上，多少可以根据口味调整，蒸熟后撒上香葱就直接可以吃了，不用另调豉油。
调料：蒜蓉、盐、美极鲜、鸡精、糖
蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：
1、完整的鲍鱼數只；
2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可