一、单饼烙出来软和的秘诀？
1.400g面粉中加入4g盐，2/3的面用180ml的开水烫一下，剩下的面用60ml的凉水和面，搅成面絮，再揉成光滑柔软的面团；
2.把面团搓成长条，切成9个面剂，面剂向里揉成圆球，干净无水的盘中刷油，放入面剂，表面再刷一层油，盖上盖子饧面40分钟；
3.案板抹油，取出面剂按扁，把面剂叠加起来按扁，擀成一个稍大一点的圆，放入预热好的电饼铛；
答：要想饼烙出来软和的秘诀是：和面是关键，面和的要软乎滋润。烙饼前两个小时把面和好，柔光滑。用塑料袋套上，套之前往面上刷一层油，保持水份不流失。经过醒透的面再放在烙饼的容器上烙是不会硬的。
面做好济子，赶薄放上油，撒点盐，爱吃葱花饼的放些葱花。烙出饼来即香又软乎。
二、单饼怎么和面软？
做单饼1：要用一半开水烫面，再用一半凉水和面，两种面揉在一起，醒10分钟。2：再把面搓成长条，切成几小块，3：揉成圆型，抹上食用油，两块压在一起擀成圆饼。这样烙出的单饼软和。
三、单饼怎么做又软又薄窍门
单饼制作窍门：和面时用开水烫六分之一，其他用温水，和好放置一小时，下剂时少一点抹油，翻个就熟，俩剂揭开，又软又薄也不折。
单饼，传统面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东，苏北徐州的代表食物。吃时要用双手住往嘴里塞，故曰“饼“。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。
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四、怎样烙单饼松软好吃
烙饼和面时应该添加50-60%水分，同时加点泡多源，单饼松软可口，凉了不发硬。
五、单饼怎么和面？
这好和面，把面用温水和面，面和软点，软了烙的饼好吃，把面醒半小时再烙饼子，这样烙的饼子好吃鼓鼓的。特香。我就是这样和面的。
面里加一点点盐，也可以加少许的玉米油，然后用温水和成光滑的面团，面团必须要软，醒发半个小时，这样烙出的饼才会好吃！