俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开处方。说明，生姜在生活中具有很好的养生作用。生姜，是辛辣刺激食物，所以它能够使血脉扩张，加快血液循环，促进人体新陈代谢。尤其是吃了寒凉食物引起身体的不适，吃生姜就有很好的作用。 比如螃蟹蘸姜汁，风寒感冒喝姜汁红糖茶等等。还有就是传说中的养生法，含生姜片提升阳气。生姜生吃熟吃都行，但是一次不可以多吃，因为生姜的温热性吸收多了，会提升胃热肝热，使口气加重眼睛雾化不清乃至红肿。
我这里重点推荐的是生姜科的另外一个品种——阳火姜。
阳火姜，在我家陕南农村较多见，是姜科类根茎植物，发新笋芽样式犹如火苗，紫红色的，也正是初夏破土，列为人间山珍美味。
现代研究表明其根茎可入药，“性温，味辛淡，忌铁”，具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，可治疗便秘，糖尿病等病症，食用还可以滋阴补肾，有“亚洲人参”之美誉。
生姜只能做调味品，而阳火姜可做菜品。富含多种氨基酸、蛋白质和纤维素，嫩根茎含α-蒎烯、β-蒎烯、β-水芹烯等物质。花序部富含多种氨基酸、蛋白质和纤维素，嫩根茎含α-蒎烯、β-蒎烯、β-水芹烯等物质。花序部曾是风靡日本市场的抗癌保健野生蔬菜。
那么如何烧制才好吃呢？
因为阳火姜新笋芽，季节性很强，前后只有十多天采摘期，就如竹笋一样，老了就嚼不动了，越嫩越好。以我的经验：
1、清洗。由于生长在土层下，采摘时芽尖芽体都会带些沙土。清洗最好用干净牙刷刷洗。洗净后在水中泡十多分钟，一是减少涩麻味，二是让其纤维多吸收点水分。
2、刀工很重要。因为纤维粗讲究好看，顺芽体切片，就会嚼不烂！最好刀与芽体保持10—15℃切薄片，缩短了纤维长度，利于嚼烂下咽，口感也舒服。
3、烧制时间火候一点不能马虎。配料就是青椒，调料就是葱段、盐、白醋。炒锅烧热后少量的菜籽油加猪油，中偏大火加热油至七八成热，先下葱段青椒片，掂一下锅就下切好的阳火姜片，快速翻炒两下加适量的盐，沿锅边淋入几滴白醋，再掂两下锅关火装盘上菜。炒菜期间时间不超过十秒。这样一是尽可能保留菜里面的水分和营养。二是尽可能使阳火姜保留脆感和清香味。原汁原味清香脆口的山珍野味—阳火姜，就这样做好啦！
