一、怎么包粽子 粽子的包法 咸蛋肉粽的包法
咸蛋黄鲜肉粽子的做法:
准备工作:
1、粽叶清水浸泡稍软,再放进锅中,加水没过,烧开,煮15分钟。捞出用清水洗净
2、圆江米洗净泡三个小时后,沥干水份
3、猪肉切长条,加生抽、老抽、五香粉、盐、姜葱,腌制三小时以上
4、猪肉和江米拌在一起,拌和均匀(连同腌汁)
做法:
1、取一张粽叶(如果叶子比较小的话,用两张或者三张拼出一大张),下边向上反折起0.5cm,长度不超过粽叶长度的1/3(折起可以避免馅料从尖角处漏出,嫌麻烦可以不折,不过容易漏米)
2、在折起部位旋转,折成漏斗圆锥形。
3、放入一勺米,占1/3的高度,再放入一块肉和一个蛋黄
4、再用米将漏斗填满压平。
5、将漏斗置于左手的食指及中指间的缝隙处,这样便于后面的包扎操作。(这个过程我忘记拍图了,用以前的图片,大家凑和看下,那是五谷杂粮的粽子)
6、将左侧边缘稍微向内折起(折起可以避免馅料漏出)
7、将漏斗上方的粽叶向下折,盖住馅料,并在左侧先折出一个角,粽叶末端绕向右侧。
8、拇指按住盖,将右侧的粽叶也折向左侧,这样又出现一个角。
9、剩余部分的粽叶从右侧下方,向上绕过盖头,再次折向左侧,折出一个角。
10、用绳子扎紧,算上底部那个漏斗总共四个角,扎的时候一边两个角,这样扎出来的粽子下锅煮不容易散。
11、将包好粽子放入一个大锅内,加足量水没过粽子,并高出粽面3cm左右
12、大火烧开转中小火煮2~3小时即可。
二、咸肉粽怎么做
1.提前一天腌制五花肉,五花肉清洗干净,把五花肉切成2吋方形的块状;
2.用盐,生抽,料酒,麻油和五香粉拌匀,腌制一天以上,买回来的粽叶和马兰;
3.一片片清洗浸泡片刻,在包粽子前烧开水放粽叶和马兰草煮10分钟;
4.煮好后立刻用冷水冲洗浸泡片刻,提前浸泡糯米;
5.浸泡蜜红豆和花生,提前三四小时浸泡即可,浸泡好的糯米和黄豆,沥一下水分;
6.加入盐和油拌匀,把一只咸蛋黄分三小块,把所有准备好的材料放在桌面,两块粽叶二分之一处叠在一起;
7.做成漏斗状,放少许黄豆和糯米;
8.再放两粒花生,一块咸蛋黄,一块腌制好的五花肉,再放绿豆和糯米,用勺子压紧;
9.覆盖包起来成三角形状,用马兰草绑起来,包好的粽子;
10.放在电饭锅里,加入没过粽子的水量,按下煮饭键,静静等待粽子的成熟。
三、请问蛋黄粽子怎么包啊!求教
蛋黄粽子制作过程如下:
1. 把江米(糯米)提前一天泡好。
2. 肉最好买后腿肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感较柴。
3. 肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时。
4. 包粽子时候,放肉不同于放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉味道不会外泄,油和香气会被糯米滋住,这样肉杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。
需要注意的是煮粽子最少要2个小时。