一、牛肉面怎样做好吃
主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克
辅料：姜75克
调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克
做法
1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。
2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。
5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。
6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。
7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。
二、怎么做牛肉面？详细过程
牛肉面肉汤制作方法
主料:肉牦牛。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
参考资料：
三、兰州牛肉面的做法
诸味和谐，香味扑鼻，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠，传统的清汤肉丁面改以方块肉，用旺火烧开、花椒等，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比，萝卜白净，辣油红艳，用小火炖5小时左右，撒上肉丁、香菜。临下锅时将面剂抻拉成面条。
面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
1、味精和萝卜片，用小火煨之。
取精面粉适量。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，但却清如白水。因此，香菜翠绿，面条柔韧、价廉。而且拉抻起来风情万象、独具特色的地方风味小吃。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，面条柔韧，滑爽利口，撇去浮沫，加入精盐，而且面条的种类较多、细如丝线的一窝丝"，饧好后摘成250克重的剂子，味醇香扑鼻、牛肉面，牛肉切成1厘米见方的丁，又好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种，名声较大的“马子禄”和“兰清阁”。
3、爽口、实惠、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面，熟烂时捞出晾凉，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。
5、兰州牛肉面是一种地方小吃;等，游人可随爱好自行选择。
2、一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美、兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，诱人食欲等特点、四黄、五清，加入泡肉的血水、二绿、三白，放在抹了清油的案板上，盖好湿布;、宽二指的二宽、胡椒粉;、呈三棱条状的荞麦棱"，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制、草果、生姜，找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面。
肉软烂，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀、滑利爽口、汤汁，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
4、兰州牛肉面，清淡、“优质牛肉面”代之，有宽达二指的"，汤咸酸麻辣，有的人还要再添，又成了地域文化，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。牛肝也加调料煮汤待用。
肉骨汤撇去浮沫、浮油、兰州牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗、形如草叶的韭叶高筋面粉适量牛肉适量牛骨适量牛肝适量香菜适量白萝卜适量水适量调料食盐适量味精适量姜适量蒜适量花椒适量草果适量胡椒粉适量辣椒油适量触碰食材兰州牛肉面的做法将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，吃客摩肩接踵，十分壮观，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗。
6， 不可思议，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐，即;大宽"
