一、皖鱼怎么做好吃？
清蒸皖鱼
第一种做法：
材料：皖鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；蒸鱼豉油
步骤：
1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。
2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。
3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。
4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。
5、 蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可
通常，广东人是这样蒸鱼的：
1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。
2、内外抹盐，鱼腹添少许姜丝，上锅清蒸；清蒸的火候至关重要，通常是8分钟，或者用筷子刚好可以插透。以鱼脊椎骨上血气尚存为最佳。
3、在蒸鱼的同时文火烧沸2两左右花生油。
4、待鱼出锅后，倒味极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝，滚油浇淋。
第二种做法：
清蒸鱼的做法和秘诀
做好“清蒸鱼”，环环有秘诀：
清蒸鱼的做法秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
清蒸鱼的做法秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
清蒸鱼的做法秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
清蒸鱼的做法秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
清蒸鱼的做法秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
清蒸鱼的做法秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
清蒸鱼的做法秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
金椒皖鱼的做法详细介绍
菜系及功效：鲁菜
金椒皖鱼的制作材料：
主料：草鱼,平菇,茶树菇,香芹,蒜苗
金椒皖鱼的特色：麻辣味
教您金椒皖鱼怎么做，如何做金椒皖鱼才好吃
将草鱼去骨成片，平菇等辅料打底，鱼片盖面，淋上麻辣油即成。
二、清蒸鮸鱼块的做法，清蒸鮸鱼块怎么做好吃，清蒸
步骤
1.将鮸鱼块清洗干净，装入碟中
2.加精盐加白糖
3.加生抽
4.加老酒
5.加姜丝与蒜片，将碟子移入电饭锅中，按煮饭键，等跳键时米饭熟了，鮸鱼块也就熟了
6.取掉姜丝与蒜片，摆上枸杞做点缀，留在锅中焖五分钟左右取出即可
三、蒸皖鱼首先放什么最后放什么啊
先什么都不要放，用几根葱白剩起了蒸就好，蒸熟后再放姜、葱丝在上面淋沸油，再放酱油就行。
四、我做清蒸皖鱼，需要注意什么？
清蒸皖鱼的方法：
原料:
皖鱼500克、姜15克、葱15克、生抽10克、红椒1个、蒜10克
做法：
1、新鲜皖鱼半条（清蒸最好用鱼腩那边）；
2、清洗干净，并在背上划几刀。用少许盐把鱼的正反面擦一遍（不用太多盐，因为后面放的酱油会多一些）；
3、放蒸碟上摆好，加些酒，撒上姜丝，大蒜腌制十分钟。
4、上锅大火蒸上十分钟；
5、准备些葱丝，大蒜（不喜欢太重蒜味可以不再加），红椒丝；
6、蒸熟后，把配料撒上，淋上酱油，用一锅烧热油，把油淋鱼身上即可；
7、非常鲜美的清蒸鱼就可以上桌了。
