做烧鸡鸡胸为什么鸡胸朝下？
那是为了让整鸡都可以成熟入味。因为鸡胸肉包括鸡腿肉肉质更厚更紧实，而鸡的背部肉至少骨头较多，因此向下放置可以更好的浸泡在汤汁里，更便于入味。
另外鸡胸向下也可以更好的接受灶具的火力，锅具内接近锅底的部分会更早成熟，因此将鸡胸这种肉多肉厚的部位放在锅底也是可以让鸡胸便于成熟。
鸡胸肉和鸡胸脯肉区别？
其实鸡脯肉和鸡胸肉没有区别，它们是同一种肉，只是叫法不同。其蛋白质含量较高，营养含量丰富，对于人们强身健体，补充营养，起到至关重要的作用。鸡胸肉能起到强化筋骨、活血通络等作用，也能提供人体膳食结构所需的磷脂类成分。
鸡胸肉也是热爱运动人群的不二选择。鸡胸肉富含蛋白质，其蛋白质与脂肪的比例接近19：1，其蛋白质含量比鸡的其它部位都要高，是整只鸡里边热量和脂肪含量最少的部位。容易被人体吸收，为健身后补充足够的营养成分；鸡胸肉也富含铁元素，有助于提高新陈代谢，不论是增肌还是减脂，都是最佳选择。
鸡胸肉饱腹感极强，普通开水烹饪出来的鸡胸肉，不加任何调味剂、油、佐料等，口感恰似木柴，像嚼甘蔗一般；一顿鸡胸肉，可以饱腹三个小时以上。
腊鸡胸腌制？
把鸡胸肉焯水去腥，加花椒面，茴香末，盐，鸡精，大料包，耗油，料酒，揉搓均匀，腌制五个小时，在通风阴凉处晾晒即可
鸡胸脯做法？
鸡胸脯的做法很多，今天就跟大家说一下我最喜欢两个做法:
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。
1/6 将葱，姜，蒜切片。
2/6 选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3/6 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4/6 锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5/6 放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6/6 最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。
2、青笋炒鸡丁
快手美食，超级下饭。普普通通的食材，但味道不错，最后加点脆脆的花生，很香！莴笋以肥大的花茎基部供食，呈长棒形，外有一层纤维层。
1/8 青笋去除老皮，洗净顺刀切2厘米的厚片，然后切条，顶刀切成丁。
2/8 鸡胸肉洗净，中间片开，顺刀切条，然后顶刀切成丁（拇指盖大小）。
3/8 葱姜蒜切沫，红椒切丁。
4/8 把切好的鸡丁放入碗中，用盐10克，抓均上劲，放料酒5克抓均上劲，加入鸡蛋清抓均，放入淀粉10克拌均，腌制10分钟。
5/8 锅中放入清水250克左右，下入切好的笋丁、红椒丁焯透捞出放入漏勺备用。
6/8 锅中下油200克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的鸡丁滑热，倒入漏勺备用。
7/8 锅中留油10克左右，大火烧热，下葱姜蒜爆香，加料酒10克，然后放清水50克左右，放盐5克、味精、白糖、鸡粉，大火烧开，用10克水淀粉勾芡，调成欠汁。
8/8 放入鸡丁、笋丁、红椒丁，大火翻炒均匀，淋香油出锅。
鸡胸丝做法？
准备食材：鸡胸肉、白芝麻、香葱、生姜、红辣椒等食材；
鸡胸肉洗净，放入锅中，倒入适量的清水，放白酒、胡椒粉、生姜、八角、陈皮、盐等，把鸡胸肉煮熟
煮熟的鸡胸肉捞出沥干水；
手把鸡胸肉顺着条纹撕成条状，细丝
撕好的鸡胸肉丝放入炒好的白芝麻、生抽、香葱、辣椒拌均
鸡胸脯结构？
鸡胸肉应该是是肌肉组织。鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。鸡胸脯肉的肉质细嫩，滋味鲜美，有丰富的营养能滋补养身。
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。鸡胸肉的做法有：孜然鸡胸肉，手撕鸡胸肉，麻辣鸡肉丝，香煎鸡胸肉，烤鸡胸肉，酱爆鸡丁，宫保鸡丁，香辣鸡米花，青椒炒鸡肉等美食。
鸡胸做法大全？
鸡胸做法如下：
步骤1 解冻鸡胸肉，一大盘冷水，入3瓷勺盐、入鸡胸肉浸泡至解冻，这样可以让肉更嫩。
步骤 2
腌肉，鸡胸肉去掉筋膜，切成两块，菜刀横向片成两片，顺着纹理切成条
步骤 3
一块鸡胸肉，入瓷勺1/4勺盐、半勺白胡椒、一勺鲜味酱油、半勺白糖、大蒜拍碎，拌匀，腌制30分钟以上
步骤 4
调糖醋汁，取大碗。磁勺，2勺淀粉+10勺水搅匀，再加2勺番茄沙司+2勺鲜味酱油+4勺醋+6勺糖+一滴老抽酱油（没有可不放），搅匀。
步骤 5
炸鸡胸肉，鸡胸肉腌制好，入一个鸡蛋的蛋液，瓷勺10勺淀粉分两次加入，搅拌均匀，会非常粘稠。锅内入油，炸这个的油非常干净，可重复使用。中火加热，至放入竹木筷子刚刚开始冒泡，一根一根放入鸡胸肉。保持中火，记住，一旦肉飘起来了，立刻捞出，才会嫩。复炸，大火把油烧到开始冒油烟，倒入全部鸡肉，开始数数，从1数到30，也就是30秒，马上捞出，这时候的鸡肉状态特别棒，外面有点脆，里面嫩嫩的
步骤 6
炒汁，调好的汁倒入炒锅，小火加热，不停搅拌，随着加热会逐渐凝固。
步骤 7
凝固后倒入鸡肉，搅拌均匀，就可以啦
茼蒿鸡胸做法？
原材料：嫩茼蒿、鸡胸肉、白芝麻。
调味料：盐、黑胡椒、麻油。
做法：
1.茼蒿摘去杂质清洗干净后去开水中焯烫，捞出沥干水分备用。
2.鸡胸肉切块儿入水煮熟，捞出晾凉，手撕成细丝。
3.把焯好的茼蒿放入一个稍大些的容器中，鸡丝码在茼蒿上，少量盐，白芝麻，研磨黑胡椒，麻油调拌均匀即可。
鸡胸片做法？
食材：鸡胸肉200克、绿豆芽200克、小葱3根、鸡蛋清1个、姜1块、蒜2瓣
鸡胸肉的做法 鸡胸肉怎么做
步骤：
1、绿豆芽洗净沥干、鸡胸肉洗净，切片后切成细丝，加入生抽半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀后腌制10分钟。小葱3根切段，姜1块切末，蒜2瓣切末。
鸡胸肉的做法 鸡胸肉怎么做
2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入鸡丝滑散，盛出待用。
鸡胸肉的做法 鸡胸肉怎么做
3、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入绿豆芽大火炒至断生，放入鸡丝、葱段翻炒均匀，调入盐半勺、鸡精半勺拌匀，加入水淀粉1勺翻炒均匀后即可。
德克士鸡胸做法？
用料:
鸡胸肉 1块 、蛋黄 1个 、盐 1小勺 、蚝油 1勺、 大蒜 2瓣、 低筋面粉 适量、 面包糠 适量 、鸡蛋 1个 、淀粉 适量 、白胡椒粉 适量
做法:
1、鸡胸肉除掉白色的筋模，剁成鸡肉泥
2、大蒜压成泥加入，再加入蚝油，盐，白胡椒粉，根据自己口味调整用量，因为炸出来一般还会沾酱吃，这里调味口味不用太重，全部加入后拌匀
3、因为加了鸡蛋黄，混合之后会变稀，所以加入一点低筋面粉中和一下粘稠度，慢慢加入混合
4、不必加入太多低筋面粉，最终的鸡肉泥是有点粘性但不能揉成团的，大概饺子馅或者炸肉丸的黏稠度
5、这里如果做汉堡肉排的话，把肉馅装进保鲜袋里整形成汉堡肉排的形状放进冰箱冷冻大概两个小时，冻到拿出来裹面包糠不会散掉的程度
6、如果做鸡块，不用冷冻，直接用勺子挖起一块，放进淀粉中，两面沾了淀粉之后不会粘手，直接用手整形成鸡块的形状即可
7、准备三个盘子，先放进淀粉里滚一圈，再裹一遍蛋液，最后沾满面包糠，放进油锅炸至金黄就熟了（但如果你提前放入冰箱冷冻过，就要延长炸的时间，如果直接炸是非常容易熟的）
8、即便是粘手的鸡肉泥，裹满面包糠以后也可以捏成鸡块的形状
9、最后炸出来蘸上自己想吃的酱，味道和德克士有的一拼哦
