营养学的基础知识？
一、营养，二、营养素，三、营养价值。一、营养：1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育，组织更新和良好健康的动态过程。二、营养素：1、作为能量物质给人体提供热量。2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。3、作为调节物质：调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。三、营养价值：指食品中的营养素及其质和量的关系！1：蛋白质、2：糖类、3：脂类、4：维生素、5：矿物质、6：水。营养素在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加热过程中易发生理化性质的改变。如溶涨变化、水解、沉淀等。利用这些变化形成菜肴独特的风味特色，达到增进食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：细菌性食物中毒。2：有毒动物植物中毒。3：化学性食物中毒。4：霉菌素中毒。3、畜肉类卫生问题：禽肉类原料卫生问题：水产品原料卫生问题：食用油脂卫生问题：4、食品卫生管理：1：食品的卫生要求。2：食物添加剂的卫生要求3：食品容器、包装材料和食品用的工具、设备的卫生要求。4：食品卫生管理。5：食品卫生监督6：有关食品卫生的法律责任饮食卫生五四制1：由原料到成品实行四不制度：即采购员不卖、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。食品存放实行“四隔离”、即生与热分离，成品与半成品分离、食品与杂物药品分离、食品与天然冰分离。3：食具实行“四过关”：洗、刷、冲、消毒、4：环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量、分工、包工负责。5：个人卫生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥。 2、营养学：营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。3、营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调、功能的化学成分。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。。是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称营养素，营养素是营养的物质基础。营养素分两大类：�C 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水；�C 微量营养素：维生素、矿物质（宏量元素、微量元素）人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要（2）作为建筑和修补身体组织的材料（3）在体内物质代谢中起调节作用 宏量营养素 微量营养素 常量元素 微量元素4、营养素的供给量：营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准 。在制定供给量时98%人的需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。但是，在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此，能量的供给量就是其平均需要量。制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量，。5、合理营养：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。 由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养6、食品：食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包 括以治疗为目的的物品。特点：�C 是食品都是有营养的，由营养素组成；�C 食品按性质和来源分两大类：植物性食品、动物性食品；�C 保健食品、营养强化食品
植物营养学书籍？
1. 《植物营养学》（Plant Nutrition）作者：P.V. Sane, S.D. Deshpande，出版社：Springer，ISBN：978-3-319-33498-7
2. 《植物营养与肥料学》（Plant Nutrition and Fertilizers）作者：V.C. Pandey，出版社：S. Chand Publishing，ISBN：978-8121929750
3. 《植物生理学与营养学》（Plant Physiology and Nutrition）作者：J.L. Harley，出版社：Wiley-Blackwell，ISBN：978-0471310143
4. 《植物营养学导论》（Introduction to Plant Nutrition）作者：J. Benton Jones Jr.，出版社：John Wiley & Sons，ISBN：978-0470380258
5. 《植物营养学基础》（Fundamentals of Plant Nutrition）作者：Paul H. Williams，出版社：CRC Press，ISBN：978-0412578403
营养学入门书籍？
《营养学基础》是2008年科学出版社出版的图书，作者是于珺美。本书适合高专、高职护理、涉外护理、助产、检验、药学、药剂、卫生保健、康复、口腔医学、口腔工艺技术、医疗美容技术、社区医学、眼视光、中医、中西医结合、影像技术等专业使用，也可作为其他相关专业、在职岗位培训及执业护士基础理论考试的参考书。
营养学基础知识？
1、营养：营养价值，是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
2、营养素：是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素
3、营养价值：指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。
营养的作用：
1、作为能量物质给人体提供热量。
2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。
3、作为调节物质，调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。
最权威的营养学书籍？
您好，亲很高兴为您解答～
营养学是一门广泛的学科，有许多优秀的教材、专著和参考书。以下是几本被认为是较为权威的营养学书籍：
1. 《营养学》（英文名：Nutrition），作者Gordon M. Wardlaw、Anne M. Smith等合著，该书被广泛采用为全球知名的大学营养学教材。
2. 《营养与代谢》（英文名：Nutrition and metabolism），作者Susan A. Lanham-New、Ian A. Macdonald等，该书从分子生物学、细胞、组织、器官和整个生物体等不同层面分析了人体营养代谢的机制。
3. 《食物营养学》（英文名：Food Nutrition），作者Geoffrey P. Webb等，该书介绍了各种食物的营养、生理作用、加工和保存等方面的知识。
需要注意的是，不同的人在选择营养学书籍时会有不同的需求，可以根据自己的需求和实际情况选择相应的参考书。
世界公认的营养学书籍？
1、中国营养学会推荐的《中国营养师培训教材》，人民卫生出版社，主编：葛可佑
2、《临床营养学第3版》，人民卫生出版社，主编：焦广宇，蒋桌勤。此本书为全国高等学校临床、预防、康复、护理类专业用教材。
营养学专业的书籍推荐？
着重推荐的有：
1、《中国食物成分表》里面包含了我们常见的所有食物的营养成分，无论是学七大营养素、学食物营养学、做营养配餐、饮食指导都是必不可少的工具书。
2、《2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量》告诉你每天各种营养素该吃多少，还有最新的营养素参考摄入量。
3、《营养功能成分应用指南》主要是对功能性食品和特殊功能性营养成分的介绍，像常见的氨基酸类、肽类、蛋白类、脂肪酸等都有详细的介绍。主要适合功能性食品和保健品相关的学习人群，有一定的生化和营养学知识的可以考虑入手一本，毕竟现在五花八门的保健品，各种扩大宣传，有这样一本权威的书籍镇场还是很有说服力的。
4、《中国功能食品原料基本成分数据表》涉及的保健功能成分和新资源食品的数据，填补了国内保健食品常见功能因子成分分析和常用植物资源数据分析的空白。是一本科学、权威的工具书和大众指导书。其它相关书籍还有《公共营养师》、《基础知识》、《营养与食品卫生学》、《中国居民膳食指南》、《营养圣经》等，都是可以提高营养学方面知识的好书。
营养学买什么书籍？
需要根据自己的需求来选择因为在营养学领域，有很多种类、不同水平的书籍可供选择。如果是初学者或对营养学基础概念不太了解的人，可以选择一些教科书，如《营养学教程》、《营养学》等。如果是想深入研究某个主题，可以选择专业领域的学术著作，如《营养与肿瘤》、《儿童营养》等。此外，也可以选择科普类书籍帮助了解普及的营养知识，如《吃出健康：基于食物的健康营养》、《健康饮食：关于营养、健康和心理的真相》等。综上所述，选择书籍要根据自己的需求，遵循从易到难、由浅入深、系统完整的原则，慎重决定。
植物营养学基础知识？
植物营养学是研究植物对营养物质的吸收，运输，转化和利用的规律及植物与外界环境之间营养物质和能量交换的学科。目的是提高作物产量和改良产品质量。
植物均需要16种必需营养元素，这属 于植物营养的共性。
不同植物、同一植物的不同品种、不 同生育期所需要养分的数量、种类不同，甚 至某些植物还需要特殊养分。
植物开始从外界吸收养分到停止从外界吸收养分的时期。
植物对养分需要的绝对数量并不太多，但 很迫切，如果此时营养元素缺乏或过多或元素间的不平衡，对植 物的生长发育和产量产生很大的影响，且后期难以弥补和纠正的 时期。
健身营养学基础知识？
首先得了解食物中的营养物质。其中包括糖，脂肪，蛋白质，无机盐，维生素，水和膳食纤维7大类，其中只有糖，蛋白质和脂肪是能源物质。这些物质经过消化吸收，通过血液来运输到各个组织细胞内参与其中的新陈代谢。
碳水化合物（1g/4千卡）：其一是能量与肌肉的燃料；其二是控制脂肪和胆固醇；其三就是帮助消化。
蛋白质（1g/4千卡）：能量的来源；提供必需的氨基酸；新组织生长的必须物质；维持现有组织的必需物质；合成酶，抗体，与激素的基本物质；血液中的物质载体（将维生素，矿物质与脂肪运出运进细胞）。
脂肪（1g/9千卡）：运送脂溶性维生素；递送必需氨基酸；能量与肌肉的燃料（低强度）；许多激素的成分。
