记得去年有一位学食品营养的研究生来我们科进修，他听完我讲的孕期高血糖管理的课后，不无忧虑的给我发微信说：老师，你是不是考虑一下，让孕妇每天吃的粗粮太多，会不会影响营养吸收？我觉得普通人怎么说能理解，但作为学过营养的人这么说，让我很无语。
粗粮是老百姓对白米白面以外杂粮的俗称。其实在营养学里，粗粮有一个非常好听的名字，叫全谷物。全谷物是没有过度加工，保留了麸皮、胚芽、胚乳，富含膳食纤维、B族维生素、矿物质的粮食（全谷物还包括杂豆）。而白米白面则是磨掉麸皮、胚芽、胚乳，被过度加工了的粮食。也就是说粗粮其实不粗，反而是营养丰富的粮食。
每天顿顿吃粗粮是健康饮食方式。人类已知的每天需要的营养素多达几十种，如果顿顿吃营养素贫乏的精制谷物做的白色主食，反而容易缺乏维生素B族、膳食纤维等营养素。而且每天吃过多的白色主食，还容易导致糖尿病。《2016中国居民膳食指南》建议从婴儿6个月后，就可以逐渐尝试在辅食中加入全谷物。成年人每餐主食的全谷物要占到1/3以上。美国膳食指南甚至建议全谷物占到每餐主食的一半以上。由此可见顿顿吃粗粮已经是全世界营养专家们的共识，不同之处只是建议粗粮比例多少而已。
粗粮的膳食纤维含量高，大家对粗粮的刻板印象是口感粗糙，拉嗓子。其实现在有很多现代化的锅具，例如电饭锅、高压锅、电压力锅等都可以将粗粮做的软烂可口。另外，做杂粮米饭时还要记得将粗粮提前泡一夜水再做，米粒也不会发硬做不熟。
作者简介：孙玉红 注册营养技师
