一、煎饼薄脆的做法与配方
材料（配方）：
面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、盐2ml、清水75ml左右。
方法：
【食盐苏打水的调制】：
1. 准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐
2. 放入食用小苏打1/8茶匙
3. 接着放入无铝泡打粉1/8茶匙
4. 倒入适量的温水
5. 用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水
【面团的和制与折叠】：
1. 面粉150克放在和面盆里
2. 分次倒入调配好的食盐苏打水
3. 用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮
4. 用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟
5. 案板上刷一层食用油
6. 饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状
7. 用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片
8. 用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回
9. 折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片
10. 用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回
11. 折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片
12. 圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上
【薄脆饼坯的制作】：
1. 第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动
2. 使面团的边缘部分成光滑状
3. 用刀把面团分成大小均等的2等份、
4. 取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片
5. 用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片
6. 每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开
【薄脆饼坯的炸制】：
1. 铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热
2. 手提一个面片在油锅的上方
3. 把面片放在油锅里蘸一下
4. 把面片提起来，使面片在有锅的上方
5. 再把面片放在油锅里蘸一下
6. 把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可
小提示：
1. 可以放些小苏打，我没放哈。
2. 清水量可以适量调节。
3. 擀的面片要尽量薄，这样子炸出来的才酥脆，切小块之后还可以再擀下。
4. 形状大小无所谓，反正自己家吃，小块的话放的时候多放几块。
5. 炸的时候因为放了泡打粉，会有鼓起一个个小包包。
二、脆煎饼，怎样才能做出的煎饼脆脆的
原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。
做法：
（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。
（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。
山东杂粮煎饼的做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
三、脆皮煎饼的面糊做法
1、准备白面。
2、准备玉米面。
3、准备豆面。
4、准备盐。
5、将所有的干粉料混合均匀。
6、加入水。水要缓缓的加入，以免加多了。
7、到这一步就正式的开始调制作脆皮煎饼的面糊。
8、面糊调到这种质地就可以。用勺子舀起，如图中所示，是大块的粘稠状， 不怎么往下滴。
9、将面糊放置半个小时，即将面糊静置。这样脆皮煎饼的面糊就做好了。
四、脆皮煎饼果子怎么做
用那种五谷杂粮的面粉，加水调成较厚的面糊。
然后用平地铁锅，不要加油，上面糊之后，迅速摊平，多余的刮掉。
基本上干了就熟了，熟了就干了，就是脆皮了。。
五、煎饼果子里的脆饼怎么样做更脆更香
煎饼果子薄脆或果蓖做法：面粉800克、糯米粉50克、土豆淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
