拉面的制作方法
自制拉面的做法
1.面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。
2.揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
3.一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。当然再细点更好。
4.锅中加少许油，用葱花炝锅，添水，加老汤（没有可加少许鸡精），盐，切成块的西红柿。开锅后下入抻好的面条。水再次开后放入切成小块的牛肉。
拉面的配方
拉面和面的正确配方和做法如下：
准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油适量、盐适量
制作步骤：
1、面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了，如下图所示：
2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形，如下图所示：
3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大，如下图所示：
4、表面再撒薄粉（防止粘连）后像折扇子一样叠起来，如下图所示：
5、用刀切成一条一条（宽度依照个人喜好） 擀成大概1mm厚，切成约4mm宽，如下图所示：
6、然后用手把面条一根根抖开，也可以在下锅时手拉着面向两遍抻开，如下图所示：
7、拉面就做好了，如下图所示：