一、卡布奇诺的做法是什么？
卡布奇诺冲泡方法 1: 倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，然后将打过奶泡的热鲜奶倒至八分满。 2：将钢杯上层的奶泡倒入到满即可。最后可随个人喜好，洒上少许肉桂粉或巧克力粉。 真正的提拉米苏特点是软棉棉，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。 先说说手指饼干吧，正宗的提拉米苏，是要用lady finger（手指饼干）做底的，很不幸，我们的超市里也是很难寻到lady finger的芳踪. 材料： 黄油:100克 糖粉:100克 食盐:一小捏(一点点) 鸡蛋:2个 低粉:90克 高粉:60克 吉士粉:5克 奶粉:10克 做法： 1、把黄油，糖粉，食盐混合在一起拌至奶白色 2、分次加入鸡蛋，拌至透彻均匀 3、加入低粉，高粉，吉士粉，奶粉．拌至完全均匀，搅成曲奇面团 4、裱花袋装上平口花嘴，再装入曲奇面团，在烤盘上挤成小条形，入炉上下火烤20分钟，160度． cheese糊： Mascarpone Cheese 300g 蛋黄4个 砂糖50g 鲜奶油1/2杯 蛋白霜： 蛋白2个 砂糖30g 柠檬汁少许 盐少许 其它： Espresso Coffee 1杯或1杯半（放凉后使用） 黑朗姆酒少许 手指饼干24－30条 可可粉适量 做法： 1、蛋黄加砂糖打发； 2、Cheese稍搅打至松软，拌入蛋黄，混合； 3、搅打鲜奶油至七分打发，拌入2中的cheese蛋黄料中； 4、做蛋白霜，加入柠檬汁、盐，按照平时打发蛋白的步骤分次加入砂糖，打发至硬性发泡； 5、将蛋白霜加入cheese料中，轻轻混合； 6、咖啡加酒拌匀，饼干两面浸泡在溶液中，先铺一层在容器中，然后铺一层cheese料，再铺浸了咖啡和酒的饼干，如此类推，直到最后上面的一层是cheese料； 7、最后撒上可可粉，放冰箱里冷藏2－6小时，取出食用
二、蛋白怎么才能变成干性发泡？
将蛋白置於搅拌盆中，可用手提电动搅拌器，或用直立式打蛋器搅拌，先以中低速至中速开始搅拌，蛋白会开始呈泡沫状，此时加入塔塔粉和少许盬，继续以中速至中高速搅拌，搅拌至颜色变得不透明，而且开始呈现固体状，蛋白向上膨胀隆起；此时开始慢慢从边缘加入白糖，不要直接将糖从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发。
经此步骤，蛋白会变得光滑柔软；当轻轻将搅拌器提起时，蛋白隆起的尖端尚不能维持固定的形状，此时蛋白已至第一阶段的打发状态（Soft peak）。加入糖能更稳固打发的蛋白，也能使打发的蛋白光亮平滑。继续以中高速打发至蛋白坚固平滑且有光泽，当将搅拌器提起时，蛋白尖端固定但仍会弯曲，此时即为湿性发泡（Firm peak）的阶段。接着打发直到蛋白坚固有光泽，提起搅拌器时蛋白尖端能维持形状而弯曲，即可停止搅拌，因为蛋白已到达干性发泡（Stiff peak）阶段。
三、怎么制作巧克力慕斯
详细步骤：（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
（一）原味戚风：（8寸）
材料：
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
做法：
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
（二）巧克力棋格慕斯：
材料：
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
做法：
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
材料：
蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
做法：
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
（四）装饰（图省略）
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
收到期待已久的圣诞礼物 一定会兴奋不已
就像这棋格蛋糕 切开来会也会有惊喜哦~
冰凉爽滑的慕斯其实并不是夏天的专利
冬天吃慕斯并非想象的那么凉
吃完以后来杯热牛奶或者橙汁 全身都会温暖起来~
棋格的分层并不是很好 不过还是第一次做棋格 可以找个借口哈~
不过最后发现 根本原因是吉利丁片用量不够 才导致巧克力慕斯成型不好
以前用的鱼胶粉 这次换成吉利丁片 8寸的巧克力慕斯按说明是给2片
可事实证明 2片显然不够 下次要再多放1-2片哈~