椒盐肥肉做法？
1、先将肉切成小块，然后和一部分葱，姜，大料放入高压锅中，加入适量的水，压10分钟左右，直到肉变烂为止。记住一定要煮烂，这样肉里的肥油才能出来！
2、把煮好的肉从高压锅里捞出，剩下的葱姜都切好，大料，糖，酱油等也都准备好！
3、炒锅打开，倒入豆油，等豆油沸腾后加入葱姜炒香，然后把捞出的肉放到锅里炒，随后加入酱油，糖，和白醋【怕肉肥腻的可以多加点白醋】，小火不停的翻炒直到滋味都浸入肉中，出锅前加入少量的盐和味精调味，这样香喷喷的一盘五花肥肉就做好了！
肥肉豆腐做法？
首先将肥肉洗好再切成片，厚度0.5厘米以下就可以；豆腐切成块状，大小如硬币即可。
接着可以洗点青菜或者菠菜，沥过水；并将灶火打开，添加油一勺半，再把切好的肥肉倒入。
纯肥肉做法？
1、将肥肉切片，形状无所谓，以火柴盒大小为宜，厚度不要超过一根平放的竹筷。过大过厚，将会炸不透，过小过薄，将会炸酥，就不香了。
2、面粉加适量的水，调和到粘稠，成面糊状态。
3、将切好的肉片，放入面糊中，两面都粘匀即可。
4、锅中放适量油，以够炸制准备的肉片的量为准，加热到刚开始冒烟。此时，将粘满面糊的肉片，一片一片的放入锅中炸制，不要全部放进去，以免粘在一起。到两面金黄了，捞出把油沥干。
5、全部炸完后，不要关火，再将炸好的肉片全部放入油中，进行第二次炸制，此时油温一定要高，根据肉片大小，一般炸30秒即可。然后捞出沥干。
6、吃的时候，用馒头夹两片炸肉，可加上一点甜面酱和葱丝，味道香而不腻。
肥肉怎么腌制？
肥肉跟瘦肉的腌制是一样的，撒盐放肥肉上，然后沫匀放几天，就可以了。
肥肉条做法？
1、切成一小片，腌约莫2到3个小时。
2、用油起锅。
3、然后把腌好的五花肉放到锅里，用一个蜡烛的小火煎，不过大家有没有发现，我煎的时候，把皮和肥肉比较多的地方放在中间，肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来，而且不会把肉煎得太干。
4、煎完以后就很明显，皮的地方颜色特别的诱人。
5、捞起，切片以后，将腌肉的酱汁倒入锅里，焖大概5－10分钟，让其更加的入味同上色。
炭烧肥肉做法？
做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用
肥肉脆皮做法
准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。
2、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生。
3、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断。
5、五花肉的皮清洗一下，用厨房纸擦干水分，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
6、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后，再抹上适量的小苏打。
7、生抽，五香粉，盐，白糖放入容器里，然后搅抖匀，调成酱汁。
8、五花肉放进酱汁里，瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
9、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入五花肉内。
10、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。
11、用锡纸把肉包起来，皮露在外面。
12、放入预热好的烤箱上中层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。
13、35分钟后把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。
14、重新放入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
15、烤好后取出，皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
红烧肥肉做法？
红烧肉
红烧肉一定要火候够，慢炖入味！大火收汁！当然也可以原汁收汁浇在肉上！
红烧肉上色有糖色上色和酱油上色！
家庭做法呢！我们可以选择采用五花肉取整块！锅洗净加热不放油！五花肉皮朝下煎表皮微黄！这样是破坏猪的汗腺！去除猪的土腥味！
准备糖！生抽！老抽！葱 姜 料酒！
煎皮猪肉改刀成块！锅烧热入冷油！下入猪肉炒表面起壳金黄！下小料，炒香，入糖，炒化包匀五花肉！入老抽上色，入开水没过五花肉！大火烧开！中小火慢烧30——10分钟！调味，补色！收汁明油即可！
黄豆肥肉做法？
主料:
猪肉500克、黄豆150
辅料:
盐3克、料酒2汤勺、葱适量、姜适量、香叶4片、八角2瓣、冰糖20克、生抽一汤勺、老抽半汤勺、鸡精2克
做法步骤:
1.先把五花肉切成拇指粗的块
2.冷水下锅把五花肉焯至水开5分钟就好
3. 把肉及泡好的黄豆和所有调料都放入电压力锅里
4.用勺充分搅拌均匀，按下煮肉键即可。
肥肉如何上色？
很多方法:
1、肥肉表面用葡萄酒浸渍，然后入锅炸一下——这个是做扣肉的上色法
2、白糖在油中烧得全部起泡，然后放入肉——糖色，烧红烧肉常用
3、直接用酱油，各种老抽、台湾卤肉酱油等
4、用品红——农村卤肉常用的方法
很多方法:
1、肥肉表面用葡萄酒浸渍，然后入锅炸一下——这个是做扣肉的上色法
2、白糖在油中烧得全部起泡，然后放入肉——糖色，烧红烧肉常用
3、直接用酱油，各种老抽、台湾卤肉酱油等
4、用品红——农村卤肉常用的方法