生芡粉和熟芡粉的区别？
生芡粉和熟芡粉是常见的厨房用品，它们都是由淀粉制成的，但两者使用方法和功效等存在一些区别：
1. 制作过程不同：生芡粉是由淀粉加水搅拌制成，无需进行任何烹饪步骤；而熟芡粉一般是将淀粉与热水、油混合后进行煮沸，使淀粉完全糊化变成透明凝胶质地。
2. 烹饪方法不同：生芡粉适合用来勾芡，也就是在菜肴出锅前将其加入菜肴中搅拌均匀，使菜肴汁液变得浓稠；熟芡粉则可直接加入蒸、煮或炒菜等过程中。因为它本身已经熟了，不需要重新加热，同时可以更快地起到浓稠作用。
3. 味道和口感有差异：生芡粉的质地相对较硬，口感稍微有些粉腻，普遍口味比较清淡；而熟芡粉的质地较为细腻柔软，呈半透明状态，口感更加细腻而且不带有生粉味。
需要注意的是，两种芡粉虽然都可以使菜肴变得浓稠，但它们的使用量和效果并不相同。在使用时应仔细阅读包装上标注的使用方法及使用量，以达到最好的效果。此外，建议选择正规的厂家生产的芡粉，以确保食品卫生安全。
土豆芡粉和玉米芡粉那种好？
玉米粉、豌豆粉和小麦粉属于地上淀粉，由于混有少量的蛋白质和胶质，所以透明度不如土豆粉和红薯粉，有时还会有沉淀物，黏度也要低很多
芡粉哪种好？
芡粉最好的是绿豆淀粉。芡粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
芡粉是什么？
芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。
基本信息
中文名
芡粉
外文名
Starchy Flour
别名
淀粉
拼音
qiàn fěn
电子产品类别
绿豆淀粉
马铃薯淀粉
适合人群
肥胖者不宜多食
红薯芡粉怎么用？
红薯淀粉和土豆淀粉的使用方法是一样的。
使用前在碗里放一些清水。再取适量的红薯芡粉放入清水碗里。用勺子或筷子搅成混合物。等炒菜快出锅的时候淋上去。在翻炒几下就可以出锅了。
芡粉皮的做法？
用料 主料 红薯粉一碗 水一碗半 鸡蛋两个
辅料 盐适量 油适量 小米辣椒几个 醋适量 生抽适量 葱花适量 姜末适量
过程：
作料都切好，小米椒切成圈，葱切花，大蒜拍松后切成末，生姜也切末备用。
一碗红薯淀粉，倒入没过粉的水，用筷子搅拌沉淀，红薯粉在制作的过程中需要晾晒，难免会沾上很多灰尘，反复浸泡沉淀，将脏水倒掉，反复两三次后浸泡的水变得清澈透明就可以了。
泡干净的红薯粉里加入一碗半的清水搅拌均匀，比例（1:1.5），用筛网过滤一下去掉红薯粉中的残渣。加入食盐，搅拌均匀。
平底盘里刷少许油，将拌好的面糊倒入盘子里，不宜太薄也不宜太厚，一元硬币厚度即可.平底盘子放到开水锅里来，均匀受热凝固成粉皮。锅选口径大的，我用炒菜的炒锅。
大火待凝固后默数30秒，千万不要过长时间！时间久了粉皮会裂开。大约30秒后立刻用锅铲将平底盘子压进水里.也就是浸泡在开水锅里、大概一两分钟表面鼓起泡泡就熟了。
芡粉丸子的做法？
原料：猪肉500克。辅料：鸡蛋1个、面包糠30克。调料：姜1小块、大葱1根、酱油2汤匙、料酒1/2汤匙、盐1.5茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白糖1茶匙、淀粉3汤匙、花椒粒1茶匙、八角1个、桂皮1块。
做法：
1、猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片 把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲 然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀 将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子 锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，
改成中小火炸至表面金黄定型后捞出 锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香 然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多 水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟 最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。
勾芡粉是什么？
勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
芡粉和淀粉区别？
芡粉和淀粉的区别是芡粉属于淀粉。两者所含的物质不同，淀粉俗称生粉，一般用来勾芡用。用途上也有所不同，淀粉除了烹饪可以用，平时做腌肉也可以用，工业上用于制糊精，麦芽糖，葡萄糖，酒精等。芡粉一般只用来做菜。淀粉也分很多种类，比如玉米淀粉，绿豆淀粉等。芡粉只是淀粉的一种，他们都是用于食物加工的，芡粉淀粉是生活中常见的一种食物，主要用于食物烹饪里面，两者是比较类似的。
猪肝需要芡粉吗？
需要。炒猪肝时放入淀粉，可以使得炒出来的猪肝嫩滑爽口、鲜香味美，但猪肝在炒之前需要先将其处理好去除肉腥味才可以，否则制作出来的猪肝影响食用口感。
可以将猪肝切片后放入清水中浸泡60分钟左右，期间不停的更换清水，可以泡去猪肝中的血液减轻腥味。