一、猴脑菊百科？
猴脑菌，学名脑菌，又名猴脑菇猴脑菌，因长相与桃菇相似，顾名猴脑菌菇，是食用菌的一种，是地方传统的菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。 因产地、地域不同，因此叫法也有所不同，南方人普通叫黑猴头菇，山东王海军认为 猴菌作为食材，是上好的美味佳肴山东一带的叫法比较广泛，有人叫猴菌、有人叫核桃菇核桃菌、还有人叫核菌、甚至有人叫鹿蓉菌。
猴脑菌的价值作用：猴脑菌菌作为食材，是上好的美味佳肴，猴脑菇菌脆嫩可口，风味独特，可以凉拌、清炒、煮汤、炖汤、拼盘等，做出来的菜肴有口感、有弹性，也具有良好的药用价值，深受消费者的喜爱。
二、猴头汤做法？
猴头菇150克 鸡肉250克
黄芪30克 油菜心100克
料酒15克 大葱20克
姜15克 盐5克
味精1克 胡椒粉1克
黄芪猴头汤的做法详细步骤
1. 猴头菌冲洗后，放入盆内用温水涨发，约30分钟；
2. 捞出削去底部的木质部分，再洗净切成约2毫米厚的大片；
3. 发猴头菌的水用纱布过滤待用；
4. 黄芪洗净，切斜片；
5. 鸡肉剁成约3厘米长、1.5厘米宽的长方形；
6. 葱切段；
7. 姜切片；
8. 油菜心用清水洗净备用；
9. 锅烧热下入猪油，投入葱、姜、鸡块共煸炒；
10. 放入精盐、料酒、发猴头菌的水、黄芪和少量清汤；
11. 用大火煮沸后再用小火烧约1小时左右；
12. 然后下入猴头菌片再煮半小时；
13. 先捞出鸡块放在碗的底部，再捞出猴头菌片盖在上面；
14. 汤中下入油菜心、味精、胡椒粉，略煮片刻舀入汤盆内即成。
黄芪猴头汤的做法小贴士
制作要诀：
此菜需清汤约750克。
健康提示：
1. 猴头，又叫猴头蘑，是一种长在树上的大蘑菇，属大型真菌，被誉为“山珍之珍”，与熊掌、海参、燕窝并列为“中国四大名菜”；
2. 中医认为，猴头味甘性平，有利五脏，助消化，补虚损的功效；
3. 可治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠、慢性胃炎，神经衰弱等症；
4. 现代医学把猴头列为抗癌的食物和药物，发现猴头中含有多肽、多糖和脂族的酰胺类物质；
5. 黄芪味甘，性微温，有补气升阳、摄血行滞、固表止汗、托疮生肌、利尿退肿、生津止渴的作用；
6. 黄芪猴头汤以猴头菌的黄芪与鸡肉、油菜相配，共成补气养血、补脑强身之功；
7. 此汤可作为病后体弱、体虚易患感冒及营养不良、贫血、神经衰弱、慢性肾炎、糖尿病患者的滋补食疗膳食。
三、吃猴脑有什么好处
我们中国人有一种观念是吃啥补啥。因此，人们习惯吃动物的脏器来补益自己的器官，对动物的五脏六腹无所不吃。在南方有一些人有吃猴脑的习惯，尤其认为活的猴脑营养价值很高，人吃了能起到补脑的作用。
为了满足人们的这种需求，在南方的饭馆里有一道菜叫“活吃猴脑”，这道菜不仅价钱昂贵，而且吃猴脑的场面令人惨不忍睹：把一只活蹦乱跳的猴五花大绑地捆住，猴子似乎知道自己已经死到临头，但却无力反抗，只能“吱、吱、吱”地悲惨地叫着。厨师用专用的刀把猴子的天灵盖打开，并把它放在桌下，把猴头卡在桌子上预留的圆孔中，使猴子不能随意转动脑袋。从桌面上看去，猴脑与桌上的其他菜肴浑然成为一体，不会使食客觉得有什么特别之处。有一个电影曾拍摄过这种场面。
这种场面真是让人心惊肉跳的，但场面后面的画面更令人无比悲哀。一位朋友曾对我说，他见过一家饭馆的笼子里关着好几只大小不一的猴子，以备食客点到“活吃猴脑”时宰杀。这些通人性的猴子知道自己不是供人们参观的，而是人们口中的美食，只要有人去开这个囚笼，它们就知道其中的一位要被拉上“刑场”。猴子们都愿意为自己求一条生路，因此，它们互相推搡，把弱小者先推出去。它们很清楚被拉出去的同伴定死无疑。
在同伴的推搡下，小猴子没有足够的力量抗衡，就只好躺在笼子里装死，想以此逃过劫难。它没想到人比它聪明，尽管它装死，仍旧被人拽出笼子。当小猴子被拽出来的时候，它恐惧地尖叫，好像在向人哀求放过它。可是饭店为了赚大钱，怎会怜悯到猴子的死活。食客不仅对小猴子的哀号无动于衷，而且把小猴装死当做笑料。像这种没有仁爱之心的人，即使天天吃大补的食物也不会健康长寿的。这样的人杀气太足，造孽深重。吃猴脑的人迟早会偿还猴子的痛苦，这就是因果规律的公平。
我曾听一个老板讲他所做的奇特的梦。他是做出口贸易的，他的生意做得很大。为了生意上的往来，经常请客户吃饭。有一次，要签订重要的合同，他安排助手为客户准备了一桌酒席。当赴宴的人们已经入席开始吃饭，他才匆忙地赶来。像这种一边吃饭一边谈生意的场合他经历的很多，他的注意力基本上是在谈话中，并未关注一桌丰盛的菜肴，只是随意地吃了一些菜，包括一种白色的像豆腐的东西。由于还有其他的事情，他很快就离席而去。当晚他做了个梦。梦见一个女人在他面前悲惨地哭诉：“放了我的孩子吧。我们娘俩已经骨肉离别了。求你把我的孩子放了吧。”女人不停地哀求他。他被这个梦惊醒了，感觉这个梦很奇怪。第二天，他就问助手，昨天我们宴请都点了什么菜？是不是吃了通人性的动物？助手回答说：点了一道菜是活吃猴脑。那猴子是现从笼子里抓出来的。他急迫地追问：“是不是一只母猴啊？”助手回答是。他恍然大悟。是猴子托梦给他。这老板还有一点悲心，把小猴给买下放生了。他说：再也不吃活的生命了。从此，他就在也不敢吃活的东西了。
我们想一想，谁要把自己和孩子活活地、眼睁睁地杀死，你能不记恨吗？你能轻饶了杀你、再吃你的肉的人吗？动物很执著自己的身体，而且它们的嗔恨心极大。它们被杀的那股怨气实在不好了结。现在人类的怪病很多，医疗技术很先进，但面对一些怪病，医生却束手无策。难道我们不应该思考一下杀业给人类留下的恶患吗？人要想健康长寿，不一定非要吃动物的肉，喝动物的血，尤其是不应该吃有很高灵性的生命。农村吃素食的老人有多少是吃大补的东西才长寿的？人一定要与自然和谐，才能达到自身和谐的目的。如果一个人每天犯杀、盗、淫、妄，身体冒着黑气，即使有钱吃补品，也不会获得健康、安宁、快乐。