一、鱼头的做法大全,鱼头怎么做好吃
鱼头的做法
材料
大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）
做法
1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）
2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）
5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。
7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。
二、鲍头鱼怎么烧
鳙鱼，又名胖头鱼、花鲢、黑鲢，温州人习惯叫“包头鱼”。全国各地均产，为我国四大淡水养殖鱼类之一。鳙鱼头部较大，约占全身1/3，肉白细嫩，刺细而多，味美而鲜，适宜氽汤、红烧、制茸等。
鳙鱼头部皮、肉含胶质蛋白丰富，柔嫩软滑，郑板桥曾诗云：“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”。不过，由于温州原来深水湖泊较少，出产的鳙鱼个子不大，且泥腥味较重，市民不大喜欢。近年来，由于吃鱼头大行其道，温州文成珊溪、永嘉金溪、瓯海泽雅等水库放养鳙鱼，该鱼成为市民餐桌上的美餐，鱼头也成了佳肴。据说，瓯江临江、梅岙江面出产的鳙鱼也很好。
新潮氽汤鱼头
做法：1、鳙鱼头半个，挖腮洗净，生姜拍松，小葱打结，大葱切丝8厘米长，茴香菜洗净切6厘米长段，准备150克温州鱼圆料。
2、锅内清水烧开放入鱼头（水淹住），放姜块、葱结、干辣椒2朵，水再开时，撇去浮沫，转中火烧熟。3、另取一锅，水烧开，扎入鱼圆料，逐条扎完，成鱼圆汤。4、把煮熟鱼头捞入砂锅内，拣去葱、姜。5、鱼圆汤撇去浮沫，放入老酒、食盐、胡椒粉、白糖、味精、猪油，再烧开，调准味道后，把鱼圆捞入鱼头盘里，然后把大葱丝、茴香菜放锅里和鱼圆汤一起浇淋在鱼头上即好。
特点：海水鱼汤淡水鱼头，肉嫩汤鲜。
红烧鳙鱼段
做法：1、鳙鱼身斜刀切成块段，生姜切厚片，青蒜切段。2、把鱼段晾干，抹上酱油，放入旺油锅里炸至皮皱，硬朗时捞出。3、倒去热油留少许余油，放入姜片、青蒜梗、鱼块段，加醋、酱油、白糖、汤汁、干辣椒。先用大火烧开，再转中小火烧10分钟左右，放老酒、味精、大蒜叶，再烧至汤稠味佳时起锅。
特点：咸鲜微甜，传统风味。
三、侉炖鱼头怎么做
前言侉炖鱼的做法是不将鱼过油煎炸，先将葱、姜、料汁炒熟后，加入汤汁，再放入鱼烧煮的一种方法。这个做法鱼肉鲜美，营养丰富。
四、酱焖鱼头的家常做法大全怎么做好吃视频
酱焖鱼头的做法步骤
1
食材：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。
2
把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟。
3
然后将其冲洗干净备用。
4
准备葱姜蒜、干辣椒。
5
鱼起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
6
放入备用的鱼头。
7
开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味。
8
加入金黄酱。
9
待锅中的金黄酱出香味后，加水。
10
大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味。
11
然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火。
12
出锅装盘，点缀后即可上桌。
五、胖头鱼怎么做好吃
鱼头炖豆腐，鱼身用红糟制，这是我们家乡的传统吃法
豆腐鱼头
主料：鳙鱼头1个，嫩豆腐1斤，干香菇30克。
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用， 嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。香菇洗净发开切块，
生姜去皮切成片，香葱切成段。
2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可）放入香菇，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
红糟鱼
原料：鱼1斤左右、生姜一块（拇指大小吧）
调料：红糟50克左右（可以根据自己口味增减）、盐、白糖、料酒少许、鸡粉少许、五香粉少许
做法：
1、姜切末、鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切断，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）
2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可
3、锅内少油爆香姜末和红糟，放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出
4、趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可
六、魚頭該怎麼做？
取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
取下鳙鱼头.
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
后加入适量开水,做汤.
先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
取出,加蒜叶和葱.
特点:
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.
可惜每年也只有在回家之后才能解馋.
咖哩鱼头汤
材 料∶
海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。
调味料∶
酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。
作 法∶
鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。
洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。
放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。
待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。
重点提示∶
海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。
咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。
三文鱼鱼头汤
材料：
三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。
做法：
1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。
2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。
3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。
福菜鱼头汤
材 料∶
鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。
调味料∶
酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。
作 法∶
鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。
福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。
放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。
重点提示∶
除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼头以相同方式烹调。
因为要久煮使汤汁出味，所以鱼头煎黄一点再烧，避免鱼肉散开，外形不完整。
此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。
福菜煮后，咸味会在汤中，所以调味时要注意盐的份量以免过咸。