酱豆原理？
毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
炒酱豆先炒辣椒还是酱豆？
酱豆
一般来说，做酱豆的时候应该先加酱豆再放辣椒。具体步骤如下：
1. 将豆子洗净，放入锅中加水煮熟。
2. 煮熟后将豆子捞出，晾凉备用。3. 将辣椒洗净，切成细末。4. 在锅中加入适量的油，烧热后放入辣椒末煸炒。5. 待辣椒炒出香味后，加入适量的盐、
酱豆用的什么豆？
酱豆是中国北方人喜欢做的一种腌制发酵菜。
酱豆的主要材料有黄豆、味精、食盐等，一般先将黄豆洗净煮熟，放到盆或罐里密封几天，待到豆子发酵出白毛时，放入萝卜、白菜及调料等，继续装坛密封至白毛被菜吸收，呈暗红色即可。
白酱豆是什么豆？
芸豆，籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；颜色也有多种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大，小者如黄豆般，而大白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约9.5毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名。
槐树豆能做酱豆吗？
槐树豆，能用来做酱豆；槐树的皮、叶、蕾、花及种子都能入药；至于木材，更是盖房子、打家具的好材料；就连落下的枯叶，也是喂羊养兔的上等饲料。
槐花蜜也是蜜中的上品；它的花骨朵叫“槐米”，也是种药材；长出的种子，也就是“槐连豆”用来做酱；槐树的皮及种子都有用。
干酱豆怎么熬酱？
黄豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
为了口感好一些，将油里的配料捞出来，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。
黄豆提前煮好，在煮的时候放1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。
准备好熟芝麻和熟花生，准备好需要的三种酱，混合均匀。
牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫，随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。
放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下，倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入黄豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。
酱豆是纳豆吗？
纳豆是我国北方农村酱豆的半成品，就是普通的大豆，经过煮熟或蒸熟，再滤水发酵就可以了。
具体做法：
纳豆是以黄豆为原料，与纳豆菌接种后经过高温发酵等多种工序制作而成。纳豆源于中国，传入日本后将其作为营养食品和调味品。
纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。
豆丝酱是什么酱？
应该是豆豉酱
豆豉酱是豆豉为原料做的酱。用材料：豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，红葱头末10公克，酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。
做法
1.将豆豉洗净剁碎备用。
2.取一炒锅，烧热后加入约1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入作法1的豆豉一起炒香。
3.于作法2中续加入所有调味料，煮滚后即为豆豉酱。
河南酱豆炸开的豆子怎么下酱豆？
首先把豆子洗干净放在一个锅里面炒炒至金黄色，然后再放在冷水里过滤一下，然后上面撒上一层面，然后放在一个比较有温度的地方，用被子盖住让它发霉，然后过几天就可以把上面的霉菌垂钓，吹掉之后就可以熬制佐料，然后放在一个坛子里下酱豆了。
酱豆怎么保存？
1、大酱装入容器密封好，置放冰箱冷藏。
2、像酱类调味品，含有一定的盐分，短期内可常温保存。如果保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放。此外，因为这类调味品中含有油脂，因此还要远离灶火和高温，以防油脂酸败。
3、对于酱状调味品，不要用不干净的筷子、勺子接触它们，否则会加速长霉变质。放入冰箱中存放的大酱，也不宜存放的过久防变质。