一、炸鱼块怎么做酥脆好吃不回软？
炸鱼块想要做得酥脆好吃不回软，需要注意：鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下；炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄；炸鱼块时，记得用小火慢慢炸制，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。
炸鱼块想要做得酥脆好吃不回软，需要注意三点：
1、鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时；
2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆，小技巧要记牢；
3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。
步骤：
1、准备食材：草鱼块、鸡蛋、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油。
2、将草鱼处理干净，特别是鱼肚里的鱼刺附近，会有一些血水，需要清洗干净，不然吃起来会有腥味，想要鱼吃起来香，血水必须处理干净。
3、再将草鱼剁成小块，放在清水中，泡上十分钟，再下手清洗，清洗干净后，捞出控水，放在盆中。
4、这时我们要把草鱼腌制一下，这么做可以去腥，又可以增加味道，放上生姜丝、料酒、食盐、花椒粉、鸡精，用手抓拌均匀。
5、至少腌制半个小时，因为草鱼肉后，腌时间短了，味道进不去不好吃。
6、腌制好后，取一个碗，打适量鸡蛋，用蛋黄分离器，将蛋黄取出，只用蛋黄的部分，蛋白液不用，搅拌均匀。只用蛋黄液裹鱼块，炸出来更加酥脆好吃。
7、接着将盘中倒入适量淀粉，用鱼块先在蛋黄中裹一下，再放淀粉里裹一下，每一块鱼肉都这么做。
8、锅烧热后，倒入食用油，再将油烧热到五六成热的时候，将鱼块放入锅中，炸到定型后，给鱼块勤翻面，炸到鱼块微黄的时候捞出。
9、最后再将油温烧热到七八成的热度，将鱼块重新放入油锅中炸制，一直炸到金黄酥脆为止捞出控油。
二、想把鱼炸成金黄色要用什么粉
面粉+鸡蛋就可以搞定
1、先把鱼处理好，加盐、鸡精、料酒、葱花、姜适量腌制半小时；
2、将鸡蛋打到碗里打散（蛋清蛋黄搅拌均匀后）倒到鱼里让每块鱼都裹上蛋液；
3、根据鱼量准备适量的干面粉（面粉里加一点盐和鸡精，是为了炸出来的东西更有滋味）拌匀；
4、将鱼分次倒入加盐和鸡精的干面粉中，直接裹上干面粉，要裹均匀。待鱼充分裹上干面粉后，将多余的面粉抖掉，待锅加热后倒入适量的油就可以炸了。
本人就是这样炸的，还不错。
希望这是你想要的。试试吧！
油一定要开了后再放鱼噢，否则会有一股生油味。
三、炸鲤鱼用面好还是沾面胡好
炸鲤鱼一般沾面粉糊或淀粉糊。（用很多多油炸）
如果用少量油贴锅炸，为了不沾锅，有时沾点干面粉或生粉，或者不用面粉直接炸。
四、炸鱼皮用什么鱼 炸鱼皮怎么酥脆
炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见於香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。
炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。
炸鱼皮怎么酥脆
炸鱼皮的做法：
1、用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用；
2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制一会儿；
3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可，油温不需要太高，温热的油就行了，否则容易一下子炸黑。
五、炸鱼块儿面粉还是淀粉
最好是淀粉，黏性高
六、把鱼炸成金黄色不散开用的是什么粉呢？
米粉，具有粘性，裹上鱼肉不容易散开。
材料
鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮
做法
1.鱼去头洗净切块.
2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉.
3.下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃.