一、谁会清水煮麻辣烫的做法，就是用盐水把菜煮熟，另外单独放汤和调料，
清汤麻辣烫配方做法如下： 第一种： 一、蘸料配方： 香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克， 花生碎 10 克，葱花 5 克。 二、底料原料： 牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤， 八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂 仁各 2 两。 三、汤料原料： 底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白 汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。 四、荤菜： 兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭 肠30 克 五、素菜： 藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜 80 克 花菜50 克 青菜头80 克 六、底料作： 将牛油放入锅中烧至七成热， 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出 香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。 七、汤料作： 将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放 入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
二、求清汤麻辣烫配方 就是清水煮那种 怎么做的啊
主料：丸子300g
辅料：盐适量、鸡精适量、葱花适量、大骨汤适量、粉丝适量、蔬菜适量
1、超市买的各种丸子。
2、配菜可以随意搭配。
3、熬好的大骨汤直接放在锅里，无需放油了。
4、各种丸子，粉丝洗净。
5、把丸子和粉丝放入锅里。烧开。
6、汤开后加入蔬菜，再煮一会，熟了为止，加盐调味。
7、一碗丸子麻辣烫就好了。
三、麻辣烫底料清汤的做法怎么做
红汤底料制作过程：
1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）
2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉
（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。）
3、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。
4、加入冰糖熬化出糖色
5、加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，
6、加香料继续加热 10 分钟
7、下老干妈香辣酱加热 10 分钟
8、加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将
尽时端离火口，降至常温时既得底料。
（注意：这个可以参考一下那个视频版本的教程，虽然那个视频用的配方和这个实体店的配方不一样，但是对于火候，油的温 度等还是让我们能更容易理解，建议多看几遍视频，再多看几遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多动脑，就一定能 成功。）
四、麻辣烫的白汤怎么做，怎么做才是白色的！跪求行家！！
材料
麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝，香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠，
做法
1.各种菜清洗后穿上竹签备用
2.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片
3.麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量
4.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用
5.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化
6.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底
7.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开
8.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料
9.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断
10.把所有的材料都穿在竹签上备用
11.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类
12.再下入玉米，可以多煮一会
13.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间
14.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类
15.煮好后捞出去掉竹签即可食用