紫珊瑚菌做法？
食材：
紫珊瑚菌(30g)、鸡爪(6个)、大葱(10g)、熟鸡油(一勺)、料酒(一勺)、大蒜(4瓣)、鸡精(适量)、高汤(500g)。
做法：
1.紫珊瑚菌洗净后用温水泡20分钟，剪掉根部后用清水泡发，剂干水分，切成厚片备用;
2.鸡爪洗净后减去趾甲，切成段后放入烧开的水中焯水两分钟后捞出，再次用清水洗净后备用;
2.另起锅烧水，水热后放入紫珊瑚菌焯水一分钟后捞出，控干水分，
4.将紫珊瑚菌、鸡爪、大葱、大蒜放入碗中，倒入料酒和高汤，放到蒸锅中蒸煮;
5.等到鸡爪被煮的软糯入味就可以关火了，加入熟鸡油和鸡精，搅拌均匀后出锅。
干珊瑚菌做法？
干珊瑚菌的做法
一、【凉拌珊瑚菌】
材料：野生珊瑚菌。
调料：蒸鱼豉油、辣鲜露、盐、绵白糖、红葱头油、花椒油、麻油。
做法：
1、珊瑚菌，去根以后，掰成小片，放入清水中浸泡2小时，去掉其中的泥沙。
2、之后把处理干净的珊瑚菌，放入沸水中飞水30秒，捞出迅速浸入冰镇过的直饮净水。
3、调配好酱汁，把所有的调料混合，搅拌均匀。
4、最后浇汁摆盘。建议大家在吃之前，可以早点拌好，这样的话珊瑚菌会更加的入味。
二、【金卷拌珊瑚菌】
材料：珊瑚菌120克、厚鸡蛋皮2张。
配料：酸黄瓜30克，火腿肠50克。甜面酱15克，鸡精3克，精盐2克，白胡椒粉1克。
做法：
1、首先把珊瑚菌切成粗丝，放入沸水中飞水，并且捞出沥干水分；
2、另外把酸黄瓜、火腿肠切成粗丝。
3、把所有的馅料和调味料搅拌均匀，用鸡蛋皮卷成圆筒，切成8块，装盘食用即可。
三、【风爪炖珊瑚】
材料：珊瑚菌75克，净嫩状鸡爪2只。
配料：大葱葱白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高汤500克，熟鸡油3克，鸡精4克。
做法：
1、首先把鸡爪子斩去脚指，分布斩段成块；灼水以后去掉异味洗净；
2、接着把珊瑚菌切成厚片，沸水灼后，沥干水分；
3、然后把原料和调味料一起放入锅内蒸，烧开以后用小火煨。
4、之后至酥软入味，淋入熟鸡油即可。
珊瑚菌怎么洗？
1、首先将干品反复多次洗净泥沙2、再放入温水中浸泡30分钟即可完全泡发。珊瑚菌的泡发注意：浸泡过的水可用来做汤或炒菜。因为扫把菇内含有很多丰富的营养价值，沉淀过的水很适合做菜。新鲜扫把菇的清洗方法：
1、首先需要去根后要充分洗净2、然后用流水冲洗干净即可。注意：不可长时间的浸泡扫把菇，会影响口感。
珊瑚菌怎么晒干？
自然晒干。珊瑚菌很难保鲜，因此市面上能看到的珊瑚菌多以晒干的为主，并且晒干以后因为缩水了，价格也会比鲜货贵。珊瑚菌的颜色其实有很多种，比如白色、黄色、红色等，因为气候差异的原因，有的地区四五月份就可以见到它，但是在有的地区七八月才是采收旺季。而据老农表示，白色、深紫色的这些珊瑚菌都是不能食用的，红色、黄色的可以食用，但哪怕是采摘的可以食用的也要先焯水。
珊瑚菌有毒吗？
珊瑚菌没有毒。珊瑚菌又名“扫帚菌”；该菌体形俊俏，色泽秀美。珊瑚菌被称为野生之花，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸。珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。
珊瑚菌怎么吃？
材料
里脊牛柳250克、珊瑚菌2两、洋葱半个、青红二尖2根、姜蒜、花椒、老抽、料酒、豆瓣、孜然粉、醋各适量。
做法
1、牛柳洗净，切片、用嫩肉粉少许、孜然、料酒、老抽码味、珊瑚菌用开水泡软沥干水、洋葱青红辣椒切块.
2、热油锅下牛柳翻炒放入豆瓣、花椒、姜蒜快熟时，放入珊瑚菌、洋葱、辣椒、炒熟。
3、再加盐、醋、少许老抽和味精即可。
冷冻珊瑚菌的吃法？
一、金卷拌珊瑚
珊瑚菌125克，厚鸡蛋皮两张。酸黄瓜30克，火腿肠50克。甜面酱15克，鸡精3克，精盐2克，白胡椒粉1克。将珊瑚菌切成粗丝，用沸水焯水后沥干；另将酸黄瓜、火腿肠也切成粗丝。将全部馅料与调料均匀拌和，用蛋皮卷裹成圆筒，切成8块即可装盘食用。
二、风爪炖珊瑚
珊瑚菌75克，净嫩状鸡爪2只。大葱葱白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高汤500克，熟鸡油3克，鸡精4克。将鸡爪斩去趾甲，斩断成块，焯水去异味后洗净。将珊瑚菌切成厚片，沸水焯后沥干，然后将原料和调料全部放入煲锅中蒸，或烧开后用小火煨，至酥软入味，淋入熟鸡油即可。
珊瑚菌的吃法
三、珊瑚菌炖鸡腿
珊瑚菌250克、鸡腿2个、花生油25克、酱油15克、盐味精各2克、料酒10克、花椒水5克、葱姜末各5克 。将水发珊瑚菌洗净，控干水分；鸡腿剁成大块，放沸水锅内煮15分钟至七八成熟，取出备用。净锅置火上，放入花生油烧热，用葱姜末炝锅。加入珊瑚菌和鸡块，滗入1小杯煮鸡腿的汤汁，放进酱油、盐、料酒和花椒水。用小火再烧炖10分钟至鸡腿肉熟并入味，撒上味精，出锅即成。炖制时要用小火，并不断晃动炒锅，以免烧糊。
紫色珊瑚菌有毒吗？
紫色珊瑚菌其实是有毒的被称为野生之花，又名扫帚菌，体形俊俏，色泽秀美，味道鲜甜爽口。但珊瑚菌有部分品种有毒，食用后轻者腹泻，严重者可致死亡。不建议自行食用，需在专业医师指导下适量食用。在医师指导下正确食用珊瑚菌，有美容护肤、祛风缓中、补钙等功效。
珊瑚菌的保存方法？
如果是新鲜的珊瑚精，保存时间比较短，即使在4~5℃的冰箱内冷藏，也最多能存放半个月市场价为40~50元500克 干制品的保存时间比较长，常温下可保存三年左右 使用 需要 40~50度的温水浸泡两个小时完全发开 发开的3v尽可以在水中浸泡存放一段时间，冬天可泡存7~8天，夏天可泡存3~4天
珊瑚菌炖汤的吃法？
竹荪煮前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。
珊瑚菌浸泡40分钟，泡发后洗去杂质。焯水一至两分钟。（珊瑚菌本身有点酸味，用水焯过就去除了。）
山药洗净去皮后切成滚刀块。将山药块放入淡盐水中，防止氧化变黑。
砂锅加水大火烧开，放入葱、姜片和料酒。