黄豆洗净泡一夜，第二天大概要用10多个小时将黄豆煮熟。煮的时候对豆子的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。
所以煮豆子的时候，就煮到刚刚“过心”最好，尽量不要让豆子破皮，这样最后做出来的豆豉才会饱满好看。
煮熟后，把黄豆放在竹制容器里，放到温暖的地方发酵，容器底部铺上一层稻草，最后做出来的豆豉会有稻草或竹子独特的清香。
豆子既不能铺太厚，也不能太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。“捂”的时候，不能盖得太严，必须保证通风和清洁，否则豆子会烂掉，大概三日，豆子之间有了粘粘的液体就可以“出窝”了。
出窝后的黄豆，直接就可以用来拌了吃，放上生姜、辣椒（小米辣最佳）、花椒、盐、味精等佐料，与刚捂出来的黄豆拌在一起，黄豆特有的味道经过佐料的提升，让人垂涎欲滴。
捂好的黄豆除了直接拌以外，保山人主要是用它和生姜丝、辣椒面、花椒面、盐（多放）、茴香面、草果面等佐料搅拌均匀以后做成豆豉。
保山的豆豉与市面上卖的豆豉不一样，除了做成水豆豉，更多是做成干豆豉储存起来，可以吃到第二年做豆豉的时节。
水豆豉
把提前准备好的米酒倒入已经拌好的豆豉里，酒放多了酒味会太重，放少了豆豉会很干，所以必须适当，再次放盐，搅拌均匀，因为一定要咸，保存时间才更长。
装罐。入罐完成后，在顶部铺一层辣椒面和盐，最后再封好罐口！
放置十天左右就可以吃了，是保山人饭桌上必不可少的下饭菜。
舂豆豉
舂豆豉其实是制作干豆豉的步骤之一，舂好的豆豉也可以直接作菜吃，被舂过的豆豉与佐料完全融合在一起，色香味俱全且口感独特。
蒜苗根部切细，放入杵臼舂细，舀出与拌好的豆豉拌匀。
将拌好的豆豉再放进杵臼里舂，这个时候就得使大力气了，提起杵棒一下一下的，有节奏的，不能舂的太细，会影响口感；舂粗了也不行，不然做豆豉饼的时候不易黏合，还有可能会散落。
冬天里的太阳，将整个小院都烤得暖意盎然，耳边一下一下地响着，清脆地舂豆豉的声音，还有豆豉的香味混杂其中……一直是让我难以忘怀的场景。
等将豆豉从杵臼里舀出来的时候，在清洗杵臼之前，可以盛一碗冷饭放到杵臼里舂了吃，舂出来的饭，黏性十足且口感独特，即使没有下饭小菜也能吃几大碗！
干豆豉
将之前舂好的豆豉捏成饼状或块状，不过捏成你喜欢的样子也是可以的，大小可随意，但注意的是一定要捏的均匀，切记不可有裂缝，不然晒制过程就会散落，不完整，不易保存也不美观！
制作完成后，放在簸箕上晒干即可。
干豆豉可单独食用，也可以炒了吃、烤了吃、拌菜吃，而且干豆豉能存放很长时间，随吃随取。