怎样腌醋蒜
用糖水泡制。
一、工具/材料
蒜、盐、红糖、香醋、水、坛子。
二、方法/步骤
1、准备食材。
2、将大蒜去皮，剥干净。
3、准备盐水。
4、将剥好皮的蒜放入盐水中。
5、在锅内放入红糖和醋。
6、将红糖完全煮化。
7、将蒜放入准备好的坛子中。
8、将煮好的糖水倒入坛子中，盖上盖子。
9、一段时间后，醋蒜就可以吃了。
怎样腌制咸蒜不坏
用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工
蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。