一、糖醋蒜需要放盐吗？怎么腌？
要放盐。具体做法如下：
主料：大蒜500g
辅料：糖80g、醋100ml、盐50g、老抽100ml
1、把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐。
2、用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉。
3、把老抽、糖、醋烧开后冷却。
4、把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。
5、倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。
糖醋蒜需要放盐。
主料：
蒜700克。
辅料：
食盐90克、红糖250克、香醋40克、水700克。
1、准备适量的大蒜，如下图所示。
2、将大蒜剥去表皮，如下图所示。
3、将准备好的凉开水中，加入盐，搅拌均匀，如下图所示。
4、将蒜放入盐水中侵泡三天，如下图所示。
5、锅里烧水，放入红糖和香醋。
6、煮至糖全部化开。
7、玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入蒜。
8、待煮好的糖醋水凉后倒入，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好。
9、两个月后，糖醋蒜就做好了。
一、北方糖醋蒜
原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法：
1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。
4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。
制品特点：脆、甜、酸。
二、桂花糖醋蒜
1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。
2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。
制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。
教你腌糖醋蒜，多加这一步，糖醋蒜甜酸嘎嘣脆，非常美味
正宗糖醋蒜的腌制方法，详细的配方秘诀告诉你，放一年都不会坏
二、腌制大蒜怎么保存不坏
不过腊八蒜如果保存不好的话，就非常容易发霉，所以一定要放在一个阴凉的地方，如果腊八蒜遇到高温的话就会变成白色，而且口感也会随之改变另一方面就是注意不要放在阳光底下暴晒，选瓶子的时候最好选棕色的，这样不会被光线。
时间长了容易使糖醋蒜的口感受到影响，也容易变质等2如果是腌制后以后将糖醋蒜装在容器里，那么在常温比较高的时候，可以选择将它放在冰箱的冷藏室里，这样保存的时间能延长一点，大概能保存12个月的时间。
把腌制好的蒜放入玻璃瓶密封好，放在冰箱的冷藏室保存北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜糖醋蒜等它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低糖醋蒜的提取液中含有。
1冰箱储藏法 如果你买的大蒜较少，可以将它们储存在冰箱里，因为大蒜在05度的温度下不会发芽但必须注意的是，它应该是是冷藏的，而不是冷冻的2腌制法 如果你对大蒜的新鲜度没有很高的要求，你可以把大蒜瓣一。
咸蒜腌好后的存放1如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，一般放在冰箱上层冷藏室就行了2如果在冬天比较冷时，可以放在干燥通风的地方即可注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。
1想要保存已经腌制好了的糖蒜的话，就要将它装入密封的容器中并放在阴凉的地方保存，并注意不要让它和油接触，这样即可让它保存三四个月2糖蒜是一种在我国南北地区都非常流行的食物，腌制好的糖蒜一般都呈浅褐色或。
一般温度在10到15°之间，可以保存十天腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣因多在农历十二月初八腊月初八，腊八节进行腌制，故称腊八蒜但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”1温度高。
三、大蒜买了没几天就干瘪发芽了，做成哪些美食可以让蒜存放的时间久一点？
大蒜可以杀菌，可以预防一些疾病，用大蒜可以制作一些美食。可以用大蒜制作糖醋蒜，腊八蒜，咸蒜等。
1、用大蒜制作成糖醋蒜。
糖醋蒜的制作方法非常简单，原材料就是大蒜，需要准备一些盐，冰糖，白醋。需要准备一个干净的玻璃瓶，准备一些纯净水。大蒜买回来以后去掉外面的皮，然后放在水里面泡，泡掉大蒜里面的辣味。可以选用白皮蒜，因为它的口感不算太辣，很脆，可以生吃，最适合腌糖醋蒜。把白醋，糖，盐，水全部都熬开，把这些汁晾凉，然后把大蒜装进玻璃瓶里，把这些汁倒进去，盖上玻璃瓶的盖子。腌制50天左右就可以吃了，糖醋蒜吃起来又爽又脆，而且不容易坏，存放时间长。
2、腌制腊八蒜。
腊八蒜也非常好吃，需要蒜瓣，去掉根部，要清洗干净，控干水分。找一个干净的罐头瓶，用热水消毒，用干净的毛巾擦净里面的水分。把蒜瓣放到玻璃瓶中，加入适量的白糖，加入适量的白醋，盖上盖子，30天左右就可以吃了。腌制的食物最好过了满月才能吃，这样才能把食物腌透。可以把腌腊八蒜的瓶子放到太阳底下晒，这样腊八蒜就更容易变绿了。腊八蒜不仅吃起来好吃，而且颜色也非常好看。
3、制作咸蒜。
咸蒜就是酱油蒜，和糖醋蒜的制作方法很相似，就是把白醋换成了酱油。要去掉外面的蒜皮，然后放在水里泡上几天，把蒜捞出来控干水分。把酱油，盐，糖加水熬开，倒到盆里晾凉，然后把蒜装到干净的玻璃瓶子里。把所有的调料倒进玻璃瓶子里，没过蒜就可以了。50天左右就可以吃咸蒜了，这样制作出来的蒜也不容易坏。虽然腌制蒜存放时间长，但是腌制食物不宜吃的过多，否则就会影响身体健康。
大蒜是民间非常著名的药食两种的植物，具有强大的抗病毒能力，而且还可以保护心脑血管，大蒜的生命力非常旺盛，条件合适就会发芽。这里就和大家分享可以让蒜保存较长时间的美食，糖蒜，腊八蒜和蒜蓉酱。
一、糖蒜的制作。将新鲜大蒜的外皮剥去，清洗干净后。盆中放入大蒜，清水和适量的盐，腌制两个小时。锅中加入清水，白醋，白糖和盐，随后大火将锅中的腌料汁煮开，自然冷凉后备用。将腌制的大蒜表面的水分去除干净，这里可以用电吹风或者用厨房吸水纸等。随后将腌料汁和大蒜倒入干净的玻璃罐中，注意腌料汁必须淹没大蒜。等半个月，糖蒜就制作完成了。糖蒜在阴凉的环境中可以保存至少一个多月。
二、腊八蒜的制作。将新鲜的大蒜剥去外皮，将大蒜的根部切除，这样会让大蒜更加入味而且变绿的速度也最快。处理好的大蒜用厨房纸或者干毛巾擦拭干净表面的水分。为了缩短腊八蒜的腌制时间，需要将白醋加热。将白醋倒入锅中，在白醋中加入等量的白糖和食盐，当锅中的醋烫手后就可以盛出备用了。取一个干净的玻璃瓶，将大蒜倒入瓶中，随后将冷凉的白醋倒入玻璃瓶中，白醋要完全淹没大蒜。玻璃瓶封口三天，腊八蒜就可以食用了。腊八蒜的保存时间会更长。
三、蒜蓉酱的制作。将大蒜剥去外皮，切除根部。随后将大蒜放入搅拌机中搅成末，随后放入网勺中，对大蒜末进行清洗，这样可以去除大蒜中的黏液。起锅烧油，锅中倒入和大蒜末同等重要的食用油，油温至五成热后，去三分之二的大蒜末倒入锅中，中小火不停的搅动至水分全部被蒸发，随后将熬出的大蒜油倒入另外三分之一的生蒜末中，搅拌均匀后，取三分之一油炸倒入搅拌均匀。可以根据自己的口味加入腌黄辣椒酱和食盐，搅拌均匀即可食用。
可以做腌蒜、泡蒜、糖蒜等等，因为不管是腌制还是做泡蒜，都要加入大量的盐，盐可以抑制各种微生物的生长，使食物失去活性不会腐烂，所以这样处理大蒜的保质期久。
第一，糖醋蒜，第二，蒜末，第三，蒜干，第四，晒成蒜片，第五，把算编起来，挂在通风的地方。
做成烤大蒜、咸蒜、糖蒜、腊八蒜、鸡蛋蒜等美食可以让蒜存放的时间久一点。